विधि
- शुरू से सुकुटी बनाने के लिए (3 दिन की सुखाने की प्रक्रिया — पहले से योजना बनाएँ): माँस को 1 सेंमी मोटी लंबी पतली पट्टियों में काटें। नमक, अदरक-लहसुन के पेस्ट, कश्मीरी मिर्च, तिमुर और हल्दी के साथ मिलाएँ। 4 घंटे मैरीनेट करें।
- पट्टियों को सूती धागे पर धूप वाली, हवादार जगह पर 2–3 दिन तक लटकाएँ, या जब तक पूरी तरह सूख और चमड़े जैसी न हो जाएँ। (नम जलवायु में, 6 घंटे के लिए कम तापमान वाला ओवन (60°C) इस्तेमाल करें।) सूखी सुकुटी कमरे के तापमान पर हफ़्तों रहती है।
- सुकुटी पकाने के लिए: सूखी पट्टियों को 4 सेंमी टुकड़ों में काटें। (वैकल्पिक रूप से, काटने से पहले धुएँदार स्वाद के लिए सूखी सुकुटी को कोयलों पर थोड़ा भूनें।)
- एक वोक में सरसों के तेल को बस धुआँ निकलने तक गरम करें। मेथी दाना डालें। कटा प्याज़ डालकर 4 मिनट तक नर्म होने तक पकाएँ।
- माचिस के अदरक, कुचले लहसुन और चीरी मिर्च डालें। 60 सेकंड चलाएँ। कटी सुकुटी डालकर 3 मिनट भूनें — सुकुटी तेल से मिलते ही नमी सोखने लगती है।
- कटे टमाटर, गरम मसाला और थोड़ा पानी (60 मिली) डालें। ढककर 6 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ — सुकुटी नमी सोखेगी और टमाटर सोखेगी। धनिया पत्ती से सजाएँ। बीयर के नाश्ते के रूप में या चिउरा (पीटे हुए चावल) के साथ परोसें। सुकुटी केंद्रित माँस है; छोटे हिस्से भरपेट होते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
सुकुटी नेपाली जर्की का समतुल्य है — ऊँची पहाड़ियों की संरक्षित-माँस परंपरा जहाँ ऐतिहासिक रूप से रेफ्रिजरेशन कम था। सुखाने की तकनीक हिमालयी सर्दी की धूप और हवा का उपयोग करती है; आधुनिक काठमांडू आपूर्तिकर्ता डीहाइड्रेटर इस्तेमाल करते हैं। यह व्यंजन मगर, गुरुङ और तामांग जातीय समुदायों से जुड़ा है, और नेवारी समय बजी भोज की थालियों में भी होता है। सुकुटी ऐला (चावल की शराब) के साथ अच्छी जाती है और काठमांडू के थमेल ज़िले में लोकप्रिय बार स्नैक है। तिमुर की मात्रा ही नेपाली सुकुटी को क्षेत्र की किसी भी अन्य सूखी-माँस तैयारी से अलग करती है।
