尼泊尔饺子(Momos)

做法

1. 和面:面粉与盐拌匀。逐渐加温水,揉 8 分钟成光滑硬实的面团。盖好醒 30 分钟。
2. 调馅:肉末、洋葱、姜、蒜、辣椒、香菜、孜然粉、香菜籽粉、综合香料粉、酱油、油和盐放入碗中,用勺子顺一个方向搅 90 秒至发黏。
3. 做蘸酱(achar):番茄在火上或烤箱里烤 4 分钟至外皮起泡,去皮。干辣椒略烤一下。把番茄、干辣椒、一半炒过的芝麻、盐与一撮孜然打成稠酱。冷却备用。
4. 面团搓成长条切 28 段。每段擀成 9 厘米直径的薄圆,中央略厚——中央托馅,边缘负责打褶。
5. 每张皮中央放一满勺馅。捏褶包合:饺子托在非惯用手心,惯用手捏一个褶折过去,边转边折。尼泊尔 momo 是圆球形,顶部褶子收成束口包样。
6. 竹蒸笼里铺烘焙纸,水大火烧开后蒸 12 分钟。趁热配 achar 蘸酱上桌。徒手吃,把整个 momo 一口送入,小心慢咬——馅汁很烫。