Paraan ng Pagluluto
- Para gumawa ng sukuti mula sa simula (3-araw na proseso ng pagpapatuyo — magplano nang maaga): hiwain ang karne sa mahabang manipis na piraso, 1cm ang kapal. Iliglig sa asin, luya-bawang na pasta, Kashmiri chili, timur at luyang dilaw. Adobohin ng 4 oras.
- Isabit ang piraso sa cotton string sa maaraw, mahangin na lugar ng 2-3 araw, o hanggang lubos na natuyo at parang katad. (Sa mahalumigmig na klima, gumamit ng mahinang oven (60°C) ng 6 oras.) Tumatagal ng linggo ang tuyong sukuti sa temperatura ng silid.
- Para lutuin ang sukuti: hiwain ang tuyong piraso sa 4cm na piraso. (O kaya, panandaliang ihaw ang tuyong sukuti sa uling para sa mausok na pagtatapos bago tadtarin.)
- Painitin ang mustard oil sa kawali hanggang halos umuusok. Idagdag ang buto ng fenugreek. Idagdag ang hiniwang sibuyas at lutuin ng 4 minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang parang-posporong luya, binayong bawang at binyak na sili. Haluin ng 60 segundo. Idagdag ang tinadtad na sukuti at igisa ng 3 minuto — nagsisimula ang rehydrasyon habang tumatama ang sukuti sa langis.
- Idagdag ang tinadtad na kamatis, garam masala at piwis ng tubig (60ml). Takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 6 minuto — magrerehydrate ang sukuti at sisipsip sa kamatis. Palamutian ng wansoy. Ihain bilang pulutan o kasama ng chiura (pinitik na bigas). Konsentradong karne ang sukuti; nakakabusog ang maliliit na bahagi.
Konteksto sa Kultura
Ang sukuti ay ang katumbas ng Nepal sa jerky — tradisyon ng pinatuyong karne mula sa mataas na burol kung saan ang refrigeration ay dating bihira. Gumagamit ang teknik ng pagpapatuyo ng ambient na araw at hangin sa Himalayan na taglamig; gumagamit ng dehydrator ang mga modernong supplier sa Kathmandu. Naka-ugnay ang putahe sa mga Magar, Gurung at Tamang na etnikong komunidad, at tampok din sa Newari samay baji feast plates. Gumagana nang mabuti ang sukuti sa aila (alak ng bigas) at popular bilang pulutan sa Thamel district ng Kathmandu. Ang dose ng timur ang naghihiwalay sa Nepali sukuti mula sa anumang ibang preparasyon ng pinatuyong karne sa rehiyon.
