作り方
- スクティをゼロから作るには(3日乾燥プロセス — 計画する):肉を長い細いストリップ、厚さ1cmに切る。塩、生姜にんにくペースト、カシミールチリ、ティムール、ターメリックとまぶす。4時間マリネする。
- ストリップを綿紐に掛け、晴れて風通しの良い場所で2〜3日、または完全に乾燥してレザー状になるまで吊るす。(湿った気候では低温オーブン(60℃)で6時間使用する。)乾燥スクティは室温で数週間保つ。
- スクティを調理するには:乾燥ストリップを4cm片に切る。(あるいは、刻む前に煙の効いた仕上げのため乾燥スクティを炭で短時間焼く。)
- 中華鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。フェヌグリークシードを加える。薄切り玉ねぎを加え4分、柔らかくなるまで調理する。
- 千切り生姜、潰したにんにく、縦切り唐辛子を加える。60秒混ぜる。刻んだスクティ片を加え3分炒める — スクティが油と出会うと再水化が始まる。
- 角切りトマト、ガラムマサラ、水少々(60ml)を加える。蓋をして6分煮る — スクティは再水化しトマトを吸収する。パクチーで飾る。ビールおつまみとして、またはチウラ(叩き米)と共に出す。スクティは濃縮された肉。少量で満腹。
Common questions
Can スクティ be made ahead?
スクティ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 720 minutes.
Is スクティ spicy?
スクティ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is スクティ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is スクティ to make at home?
スクティ sits at intermediate difficulty — total time about 780 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can スクティ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
スクティはネパール版ジャーキー — 冷蔵が歴史的に乏しかった高い丘から保存肉伝統。乾燥技術はヒマラヤ冬の周囲の太陽と風を使う。現代カトマンズの供給業者は乾燥機を使う。料理はマガル、グルン、タマン民族共同体と関連付けられ、ネワールサマイ・バジ宴会皿にも登場する。スクティはアイラ(米酒)とよく合い、カトマンズのタメル地区でバーおつまみとして人気。ティムールの量がネパールスクティを地域の他の乾燥肉調理品と区別する。
