Cara membuat
- Untuk membuat sukuti dari awal (proses pengeringan 3 hari, rencanakan dari awal): potong daging jadi lembaran panjang tipis, tebal 1 cm. Aduk dengan garam, pasta jahe-bawang putih, cabai Kashmiri, timur, dan kunyit. Marinasi 4 jam.
- Gantung lembaran di tali katun di tempat berjemur dan berangin 2–3 hari, atau hingga sangat kering dan kenyal. (Di iklim lembap, pakai oven rendah (60°C) selama 6 jam.) Sukuti kering tahan berminggu-minggu di suhu ruang.
- Untuk memasak sukuti: potong lembaran kering jadi 4 cm. (Alternatifnya, panggang sebentar sukuti kering di atas bara untuk akhiran berasap sebelum dipotong.)
- Panaskan minyak mustard di wok hingga baru berasap. Tambahkan biji fenugreek. Masukkan bawang bombay iris dan tumis 4 menit hingga lunak.
- Tambahkan jahe korek api, bawang putih memar, dan cabai belah. Aduk 60 detik. Masukkan potongan sukuti dan tumis 3 menit; rehidrasi dimulai begitu sukuti bertemu minyak.
- Tambahkan tomat dadu, garam masala, dan sedikit air (60 ml). Tutup dan rebus 6 menit; sukuti akan rehidrasi dan menyerap tomat. Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan sebagai camilan bir atau dengan chiura (beras tumbuk). Sukuti adalah daging pekat; porsi kecil mengenyangkan.
Common questions
Can Sukuti be made ahead?
Sukuti is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 720 minutes.
Is Sukuti spicy?
Sukuti as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sukuti vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sukuti to make at home?
Sukuti sits at intermediate difficulty — total time about 780 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Sukuti be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Sukuti adalah ekuivalen Nepal untuk jerky, tradisi pengawetan daging dari pegunungan tinggi di mana kulkas dahulu langka. Teknik pengeringan memakai matahari dan angin Himalaya di musim dingin; pemasok modern Kathmandu pakai dehidrator. Hidangan ini diasosiasikan dengan komunitas etnis Magar, Gurung, dan Tamang, dan juga menjadi bagian piring perjamuan samay baji Newari. Sukuti cocok dengan aila (minuman keras beras) dan jadi camilan bar populer di distrik Thamel Kathmandu. Dosis timur yang menandai sukuti Nepal dari olahan daging kering lain di kawasan ini.
