荨麻汤(Sisnu Soup)

做法

1. 戴上手套彻底冲洗荨麻。煮熟后刺毛失效,但生荨麻必须小心处理。修去硬茎,留嫩叶与嫩芽。
2. 厚底锅热芥末油至刚冒烟。下葫芦巴籽与 jimbu 爆香 30 秒。
3. 下姜末、蒜末与青辣椒煸 60 秒。下姜黄粉与 timur 粉,翻炒 30 秒。
4. 下荨麻叶,体积会大幅缩小。翻炒 90 秒至叶子塌软,从带刺的鲜绿变成柔软的深绿。
5. 倒入水,煮至小开。开盖煮 8 分钟。
6. 粘米粉与 60 毫升冷水搅匀,边搅边淋入汤。汤略变稠。再煮 4 分钟。加盐。关火拌入柠檬汁。趁热盛碗。一些尼泊尔家庭会把汤打成顺滑泥;另一些保留颗粒感。配米饭或单作汤喝。