作り方
- 手袋を着け、刺草をしっかり洗う。火を通すと刺は破壊されるが、生のイラクサは慎重な扱いが必要。固い茎を取り除く。葉と柔らかい新芽を残す。
- 重い鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。フェヌグリークシードとジンブーを加え30秒ジュージュー言わせる。
- 生姜、にんにく、縦切り唐辛子を加え60秒炒める。ターメリック粉と挽きティムールを加え30秒混ぜる。
- イラクサ葉を加える。劇的に減る。90秒混ぜ、葉がしんなりしてトゲのある緑から柔らかく調理された濃い緑に変わるまで。
- 水を注ぐ。沸騰させる。蓋なしで8分調理する。
- 米粉を冷水60mlで泡立てる。混ぜながらスープに注ぎ込む。スープが少しとろむ。さらに4分調理する。塩を加える。火を止めてレモン汁を混ぜ込む。椀に熱々で出す。一部のネパール家庭は出す前にスープを滑らかにブレンドする。他は食感を残す。米と一緒に、または単独スープとして食べる。
Common questions
Can シスヌスープ be made ahead?
シスヌスープ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is シスヌスープ spicy?
シスヌスープ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is シスヌスープ vegetarian or gluten-free?
シスヌスープ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is シスヌスープ to make at home?
シスヌスープ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can シスヌスープ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
シスヌ(Urtica dioica、刺草)はネパールの採集丘陵食の一つ — 野生で豊富、採集自由、栄養豊富。丘陵地の祖母はシスヌスープを健康食として、特に新母と虚弱な子供のために調理する。伝統的ネパール医療の伝承では、シスヌに鉄分、カルシウム、たんぱく質がほうれん草より高い量で含まれるとされる。現代カトマンズの料理人はシスヌを再発見し、高級メニューに載せた。
