Cách làm
- Đeo găng tay, rửa tầm ma kỹ. Sau khi nấu vết châm bị phá hủy, nhưng tầm ma sống cần xử lý cẩn thận. Cắt bỏ thân cứng; giữ lại lá và mầm non.
- Đun dầu mù tạt trong nồi đáy dày cho đến khi vừa bốc khói. Cho hạt hồ lô ba và jimbu; xèo 30 giây.
- Cho gừng, tỏi và ớt rạch; xào 60 giây. Cho bột nghệ và timur xay; đảo 30 giây.
- Cho lá tầm ma; sẽ giảm đáng kể. Đảo 90 giây cho đến khi lá héo và chuyển từ xanh nhọn sang xanh sậm chín mềm.
- Đổ nước. Đun sôi nhẹ. Nấu 8 phút mở nắp.
- Khuấy bột gạo với 60ml nước lạnh; rót vào súp đồng thời khuấy. Súp sệt nhẹ. Nấu thêm 4 phút. Cho muối. Tắt bếp, trộn nước cốt chanh. Dùng nóng trong tô. Một số gia đình Nepali xay súp mịn trước khi dọn; những người khác để nguyên kết cấu. Ăn với cơm hoặc làm súp riêng lẻ.
Bối cảnh văn hóa
Sisnu (Urtica dioica, tầm ma) là một trong những thực phẩm rừng-hái của Nepal — phong phú trong tự nhiên, miễn phí khi hái, và đậm đặc dinh dưỡng. Các bà vùng đồi nấu súp sisnu làm thực phẩm sức khỏe, đặc biệt cho bà mẹ mới sinh và trẻ em có thể chất yếu. Truyền thuyết y học Nepali truyền thống ghi nhận sisnu có sắt, canxi và protein liều cao hơn rau bina. Đầu bếp Kathmandu hiện đại đã tái khám phá sisnu và đưa vào thực đơn cao cấp.
