Cách làm
- Đeo găng tay, rửa tầm ma kỹ. Sau khi nấu vết châm bị phá hủy, nhưng tầm ma sống cần xử lý cẩn thận. Cắt bỏ thân cứng; giữ lại lá và mầm non.
- Đun dầu mù tạt trong nồi đáy dày cho đến khi vừa bốc khói. Cho hạt hồ lô ba và jimbu; xèo 30 giây.
- Cho gừng, tỏi và ớt rạch; xào 60 giây. Cho bột nghệ và timur xay; đảo 30 giây.
- Cho lá tầm ma; sẽ giảm đáng kể. Đảo 90 giây cho đến khi lá héo và chuyển từ xanh nhọn sang xanh sậm chín mềm.
- Đổ nước. Đun sôi nhẹ. Nấu 8 phút mở nắp.
- Khuấy bột gạo với 60ml nước lạnh; rót vào súp đồng thời khuấy. Súp sệt nhẹ. Nấu thêm 4 phút. Cho muối. Tắt bếp, trộn nước cốt chanh. Dùng nóng trong tô. Một số gia đình Nepali xay súp mịn trước khi dọn; những người khác để nguyên kết cấu. Ăn với cơm hoặc làm súp riêng lẻ.
Common questions
Can Súp Sisnu (Cây Tầm Ma) be made ahead?
Súp Sisnu (Cây Tầm Ma) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Súp Sisnu (Cây Tầm Ma) spicy?
Súp Sisnu (Cây Tầm Ma) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Súp Sisnu (Cây Tầm Ma) vegetarian or gluten-free?
Súp Sisnu (Cây Tầm Ma) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Súp Sisnu (Cây Tầm Ma) to make at home?
Súp Sisnu (Cây Tầm Ma) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can Súp Sisnu (Cây Tầm Ma) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Sisnu (Urtica dioica, tầm ma) là một trong những thực phẩm rừng-hái của Nepal — phong phú trong tự nhiên, miễn phí khi hái, và đậm đặc dinh dưỡng. Các bà vùng đồi nấu súp sisnu làm thực phẩm sức khỏe, đặc biệt cho bà mẹ mới sinh và trẻ em có thể chất yếu. Truyền thuyết y học Nepali truyền thống ghi nhận sisnu có sắt, canxi và protein liều cao hơn rau bina. Đầu bếp Kathmandu hiện đại đã tái khám phá sisnu và đưa vào thực đơn cao cấp.
