विधि
- दस्ताने पहनकर बिच्छू-बूटी को अच्छी तरह धोएँ। पकने पर डंक नष्ट हो जाता है, लेकिन कच्ची बूटी को सावधानी से संभालने की ज़रूरत है। सख़्त डंठल काट दें; पत्ते और कोमल कोपलें रखें।
- एक भारी बर्तन में सरसों के तेल को बस धुआँ निकलने तक गरम करें। मेथी दाना और जिमबू डालकर 30 सेकंड चटकाएँ।
- अदरक, लहसुन और चीरी मिर्च डालकर 60 सेकंड भूनें। पिसी हल्दी और पिसा तिमुर डालकर 30 सेकंड चलाएँ।
- बूटी के पत्ते डालें; वे काफ़ी सिकुड़ेंगे। 90 सेकंड चलाएँ जब तक पत्ते मुरझाकर चुभते हरे से नर्म पके गहरे हरे रंग में न बदल जाएँ।
- पानी डालें। उबाल लाएँ। बिना ढके 8 मिनट पकाएँ।
- चावल के आटे को 60 मिली ठंडे पानी में फेंटें; सूप में चलाते हुए डालें। सूप थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। 4 मिनट और पकाएँ। नमक डालें। आँच से उतारकर नींबू का रस मिलाएँ। कटोरों में गरम परोसें। कुछ नेपाली घर परोसने से पहले सूप को चिकना ब्लेंड कर देते हैं; अन्य उसे बनावट सहित छोड़ देते हैं। चावल के साथ या अकेले सूप के रूप में खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिसनू (बिच्छू-बूटी) नेपाल के जंगली पहाड़ी खाद्य पदार्थों में से एक है — जंगल में बहुतायत में, मुफ़्त में मिलती है, और पोषण से भरपूर। पहाड़ी क्षेत्र की दादी-नानी सिसनू सूप को स्वास्थ्य भोजन के रूप में पकाती हैं, ख़ासकर नई माताओं और कमज़ोर बच्चों के लिए। पारंपरिक नेपाली औषधीय ज्ञान सिसनू को पालक से ज़्यादा मात्रा में लोहा, कैल्शियम और प्रोटीन देने वाला मानता है। आधुनिक काठमांडू के शेफ़ों ने सिसनू को फिर से खोजा है और इसे अच्छे रेस्तराँ के मेन्यू में रखा है।
