조리법
- 장갑을 끼고 쐐기풀을 충분히 헹군다. 익히면 쏘는 성분은 사라지지만 생것은 조심해서 다뤄야 한다. 거친 줄기는 잘라내고 잎과 연한 새순만 남긴다.
- 두꺼운 냄비에 머스터드 오일을 막 연기가 날 정도로 가열한다. 호로파 씨와 짐부를 넣고 30초간 지글거리게 한다.
- 생강, 마늘, 칼집 낸 고추를 넣고 60초간 볶는다. 강황과 갈아둔 티무르를 넣고 30초간 저어준다.
- 쐐기풀 잎을 넣는다 — 부피가 크게 줄어든다. 90초간 저어 잎이 숨이 죽고 가시 같은 초록에서 부드러운 진초록으로 변할 때까지.
- 물을 붓는다. 한소끔 끓인다. 뚜껑을 열고 8분간 끓인다.
- 쌀가루를 찬물 60ml에 풀어 슬러리를 만든 뒤, 저으면서 수프에 흘려 넣는다. 수프가 살짝 걸쭉해진다. 4분 더 끓인다. 소금을 넣는다. 불을 끄고 레몬즙을 섞는다. 그릇에 뜨겁게 낸다. 어떤 가정은 매끈하게 갈아 내고, 어떤 가정은 결을 살려 그대로 낸다. 밥과 함께 또는 단독 수프로 먹는다.
문화적 배경
시스누(Urtica dioica, 쐐기풀)는 네팔 산악의 채집 음식 중 하나다 — 야생에 흔하고 누구나 따 갈 수 있으며 영양 밀도가 높다. 산악 지방의 할머니들은 시스누 수프를 보양식으로 끓여, 산모와 약한 아이들에게 특히 자주 먹인다. 네팔 전통 의학은 시스누에 시금치보다 더 많은 철분, 칼슘, 단백질이 들어 있다고 본다. 현대 카트만두 셰프들도 시스누를 재발견해 고급 메뉴에 올리기 시작했다.
