วิธีทำ
- สวมถุงมือแล้วล้างใบตำแยป่าให้สะอาดทั่วถึง ความระคายของใบสดจะหายไปหลังจากผ่านความร้อน แต่ขณะดิบยังต้องระวัง ตัดก้านแข็งทิ้ง เก็บเฉพาะใบและยอดอ่อน
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในหม้อก้นหนาจนเริ่มมีควัน ใส่เม็ดเฟนูกรีกและจิมบุลงไปเจียว 30 วินาทีให้หอม
- ใส่ขิงสับ กระเทียมสับ และพริกเขียวผ่าซีกลงไป ผัดต่อ 60 วินาที จากนั้นใส่ขมิ้นป่นและพริกไทยทิมูร์ป่น คนคลุกอีก 30 วินาที
- ใส่ใบตำแยลงในหม้อ ใบจะยุบตัวลงอย่างมาก คนต่อ 90 วินาทีจนใบนิ่มและเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีเขียวเข้มของผักสุก
- เทน้ำเปล่าตามลงไป ตั้งไฟให้เดือดเบา ๆ เคี่ยวต่อ 8 นาทีโดยไม่ปิดฝา
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเย็น 60 มิลลิลิตรจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อย ๆ เทลงในซุปพร้อมคนตลอดเวลา ซุปจะข้นขึ้นเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 4 นาทีแล้วใส่เกลือ ปิดไฟแล้วใส่น้ำมะนาวคน เสิร์ฟร้อนใส่ชาม บางบ้านในเนปาลจะนำซุปไปปั่นให้เนียนก่อนเสิร์ฟ บางบ้านปล่อยให้มีเนื้อใบเป็นชิ้น กินคู่กับข้าวสวยหรือซดเป็นซุปก็ได้
Common questions
Can ซุปซิสนุ be made ahead?
ซุปซิสนุ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ซุปซิสนุ spicy?
ซุปซิสนุ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ซุปซิสนุ vegetarian or gluten-free?
ซุปซิสนุ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ซุปซิสนุ to make at home?
ซุปซิสนุ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can ซุปซิสนุ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ซิสนุคือต้นตำแยป่าชนิดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติบริเวณเนินเขาในประเทศเนปาล จัดเป็นอาหารป่าของชาวบ้านที่หาได้ฟรีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณยายในหมู่บ้านบนภูเขาจะปรุงซุปซิสนุเป็นอาหารบำรุงร่างกาย โดยเฉพาะให้คุณแม่หลังคลอดและเด็กที่ร่างกายอ่อนแอ ตามตำราพื้นบ้านระบุว่าซิสนุมีธาตุเหล็ก แคลเซียม และโปรตีนสูงกว่าผักโขมเสียอีก ในยุคปัจจุบันเชฟร้านอาหารหรูในกาฐมาณฑุได้นำซิสนุมาตีความใหม่และใส่ในเมนูพรีเมียม
