Cara membuat
- Pakai sarung tangan, cuci jelatang seksama. Begitu dimasak sengatannya hancur, tetapi jelatang mentah harus ditangani hati-hati. Buang batang yang keras; simpan daun dan tunas muda.
- Panaskan minyak mustard di panci tebal hingga baru berasap. Tambahkan biji fenugreek dan jimbu; gelegak 30 detik.
- Tambahkan jahe, bawang putih, dan cabai belah; tumis 60 detik. Tambahkan kunyit dan timur halus; aduk 30 detik.
- Masukkan daun jelatang; akan menyusut drastis. Aduk 90 detik hingga daun layu dan berubah dari hijau berduri jadi hijau gelap matang yang lunak.
- Tuang air. Didihkan dengan api kecil. Masak 8 menit terbuka.
- Kocok tepung beras dengan 60 ml air dingin; tuangkan ke sup sambil diaduk. Sup mengental sedikit. Masak 4 menit lagi. Tambahkan garam. Matikan api, aduk dengan air jeruk nipis. Sajikan panas di mangkuk. Beberapa rumah tangga Nepal memblender sup hingga halus sebelum disajikan; yang lain membiarkannya bertekstur. Makan dengan nasi atau sebagai sup mandiri.
Common questions
Can Sup Sisnu be made ahead?
Sup Sisnu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Sup Sisnu spicy?
Sup Sisnu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sup Sisnu vegetarian or gluten-free?
Sup Sisnu is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Sup Sisnu to make at home?
Sup Sisnu is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can Sup Sisnu be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Sisnu (Urtica dioica, jelatang) adalah salah satu makanan hutan Nepal yang dikumpulkan: melimpah di alam liar, gratis dipungut, dan padat nutrisi. Nenek-nenek dari kawasan pegunungan memasak sup sisnu sebagai makanan kesehatan, terutama untuk ibu yang baru melahirkan dan anak-anak berkonstitusi lemah. Kearifan obat tradisional Nepal mengaitkan sisnu dengan kandungan zat besi, kalsium, dan protein dalam dosis lebih tinggi dari bayam. Koki Kathmandu modern menemukan kembali sisnu dan memasukkannya ke menu kelas atas.
