達巴

作法

1. 煮飯：白米洗兩次；每杯米加 1.5 杯水，蓋鍋燜煮 18 分鐘，再靜置 10 分鐘。
2. 煮扁豆：洗淨的扁豆與 1.2 公升水、薑黃粉、鹽一同煮滾，撇去浮沫。轉小火，半掩鍋蓋燉 25 分鐘，直到扁豆化成粥狀。
3. 做蔬菜咖哩（tarkari）：寬鍋熱 1 大匙酥油，下一半的孜然籽爆香。加入洋蔥丁炒 5 分鐘，再下一半的薑蒜末與辣椒炒 60 秒。倒入選好的蔬菜、番茄與尼泊爾綜合香料，加蓋燜煮 12 分鐘至蔬菜熟軟，調味。
4. 為扁豆做最後熗鍋：小鍋熱剩下的 1 大匙酥油，將剩餘孜然與葫蘆巴籽爆香，加入咖哩葉、薑蒜末與綠辣椒，整鍋淋在煮好的扁豆上，輕輕攪拌。
5. 擺盤：白飯堆在大圓盤中央，扁豆盛入小碗放一旁，蔬菜咖哩放在扁豆旁邊，再加一小堆 gundruk 或醃漬小菜。
6. 依尼泊爾傳統用右手進食——把白飯與一匙扁豆、一塊咖哩蔬菜及少許醃菜在指間捏合。達巴是層層疊味的一餐；尼泊爾人說「dal bhat power, 24 hour」，這頓飯就是要支撐一整天的勞動。