विधि
- चावल पकाएँ: दो बार धोएँ; हर कप चावल पर 1.5 कप पानी डालकर ढककर 18 मिनट तक पकाएँ। 10 मिनट विश्राम दें।
- दाल पकाएँ: धुली दाल को 1.2 लीटर पानी में हल्दी और नमक के साथ उबालें। झाग निकालें। आँच धीमी करें; आधा ढककर 25 मिनट तक पकाएँ जब तक दाल टूटकर खिचड़ी जैसी न हो जाए।
- तरकारी (सब्ज़ी की करी) बनाएँ: एक चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। आधा जीरा डालकर चटकाएँ। कटा प्याज़ डालकर 5 मिनट पकाएँ। आधा अदरक-लहसुन और मिर्च डालकर 60 सेकंड भूनें। चुनी हुई सब्ज़ी, टमाटर और नेपाली मसाला डालें। ढककर 12 मिनट तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नर्म न हो जाएँ। नमक चखें।
- दाल को तड़का लगाएँ: एक छोटे पैन में बचा 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। बचा जीरा और मेथी दाना चटकाएँ। करी पत्ते, बचा अदरक-लहसुन और चीरी मिर्च डालें। पकी दाल पर डालकर मिलाएँ।
- थाली लगाएँ: एक चौड़ी थाली के बीच में चावल का ढेर। बगल में छोटे कटोरे में दाल। दाल के बगल में तरकारी। एक छोटा गुंद्रुक या अचार का ढेर।
- नेपाली परंपरा से दाहिने हाथ से खाएँ — हर निवाले में चावल को थोड़ी दाल, थोड़ी तरकारी और थोड़ा अचार के साथ मिलाएँ। दाल भात स्वादों को परत-दर-परत जमाने का भोजन है; नेपाली कहावत है 'दाल भात पावर, 24 घंटा' — यह भोजन कठिन शारीरिक काम के लिए ऊर्जा देने वाला माना जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
दाल भात नेपाल का राष्ट्रीय भोजन है — करोड़ों लोग दिन में दो बार खाते हैं, ट्रेकिंग ट्रेल पर पर्वतारोही और काठमांडू के अच्छे रेस्तराँ में भी। चावल, दाल, सब्ज़ी, अचार और दही के अलग-अलग खानों वाली गोल धातु की थाली पहाड़ी और तराई दोनों क्षेत्रों में सार्वभौमिक है। हर घटक मौसम, क्षेत्र, जाति और घराने के अनुसार बदलता है। नेवारी (काठमांडू घाटी के मूल निवासी), बाहुन-छेत्री (उच्च-जाति पहाड़ी), और मगर/गुरुङ (पश्चिमी पहाड़ी जातीय) संस्करण सभी सूक्ष्म रूप से अलग हैं। भोजन समय के पास सबसे सार्वभौमिक नेपाली अभिवादन है 'खाजा खाइस्यो?' — 'क्या तुमने खा लिया?'
