尼泊尔环形炸饼(Sel Roti)

做法

1. 把泡好的米沥干。与温牛奶、温水一起在搅拌机里打成顺滑米浆——稠度像很稠的可丽饼面糊。
2. 倒入碗中。拌入粘米粉、糖、香蕉泥、小豆蔻粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、盐和软化酥油。面糊应像浓酸奶;太稠就再加点牛奶。
3. 盖好放温暖处发酵 4 小时,最好过夜。面糊应该轻微起泡,带微酸气。
4. 深炒锅或 kadhai 烧油至 175 摄氏度——温度至关重要。太热环饼会还没膨起来就焦;太凉则根本不胀。
5. 面糊装入裱花袋,1 厘米圆口;或用厚塑料袋剪一个小口。一气呵成挤入热油画一个圆圈(直径约 12 厘米)。面糊会立刻膨起,呈浅金色。
6. 用筷子或长叉在 90 秒后翻面——两面都要深金。捞起放沥油架。继续做完。冷透的环饼层叠装入密封盒,可保存 5 天。室温下配酸奶与泡菜当早餐吃。