作り方
- 米を炊く:2回洗う。米1カップに水1.5カップで蓋をして18分炊く。10分休ませる。
- ダールを炊く:洗ったレンズ豆を1.2Lの水にターメリックと塩で沸騰させる。泡をすくう。火を弱める。蓋を半分被せて25分、レンズ豆が崩れて粥状になるまで炊く。
- タルカリ(野菜カレー)を作る:幅広のパンにギー大さじ1を熱する。クミンシードの半分を加え爆ぜる。角切り玉ねぎを加え5分調理する。生姜にんにくの半分と唐辛子を加え60秒炒める。選んだ野菜、トマト、ネパールマサラを加える。蓋をして12分、野菜が柔らかくなるまで調理する。味付けする。
- ダールにテンパリングする:小さなパンに残りのギー大さじ1を熱する。残りのクミンとフェヌグリークシードを爆ぜる。カレーリーフ、残りの生姜にんにく、縦切り唐辛子を加える。炊いたダールに注ぐ。混ぜる。
- 盛り付ける:広い皿の中央に米を盛る。脇の小さな器にダールを注ぐ。ダールの脇にタルカリを盛る。グンドゥルクまたは漬物を少量添える。
- ネパールの伝統で右手で食べる — 米にダールスプーン1杯、タルカリ一片、漬物のすり付けを各一口で組み合わせる。ダール・バートは味の重ね合わせの食事。ネパールの格言「ダール・バート・パワー、24時間」 — 食事は重い肉体労働を支えるためのもの。
Common questions
Can ダール・バート be made ahead?
ダール・バート is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is ダール・バート spicy?
ダール・バート as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ダール・バート vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ダール・バート to make at home?
ダール・バート is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 65 minutes, no special technique required.
Can ダール・バート be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ダール・バートはネパールの国民的食事 — 何千万人もの人々が毎日2回、トレッキングルートでは登山者、高級カトマンズレストランでも同様に食べる。米、ダール、野菜、漬物、ヨーグルトを分けた丸い金属ターリー皿の伝統は丘陵地帯とテライ地域全体で普遍的。各構成要素は季節、地域、カースト、家庭によって異なる。ネワール(カトマンズ盆地土着民)、バフン・チェトリ(高位カースト丘)、マガル/グルン(西部丘陵民族)版はすべて微妙に異なる。最も普遍的なネパールの食事時間付近の挨拶は「カジャ・ハイショ?」 — 「食事はしましたか?」
