조리법
- 밥을 짓는다: 두 번 헹구고 쌀 한 컵당 물 1.5컵을 잡아 뚜껑을 덮고 18분간 익힌다. 10분간 뜸을 들인다.
- 달을 끓인다: 헹군 콩을 물 1.2L에 강황과 소금을 더해 한소끔 끓인다. 거품을 걷는다. 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 25분간 끓여 콩이 죽처럼 풀어지게 한다.
- 타르카리(채소 카레)를 만든다: 넓은 팬에 기 1큰술을 두른다. 큐민 씨 절반을 톡톡 튀긴다. 깍둑 썬 양파를 넣고 5분간 볶는다. 생강-마늘 절반과 고추를 넣고 60초간 볶는다. 골라둔 채소, 토마토, 네팔 마살라를 넣는다. 뚜껑을 덮고 12분간 채소가 부드러워질 때까지 익힌다. 간을 맞춘다.
- 달에 타르카(템퍼링)를 올린다: 작은 팬에 남은 기 1큰술을 가열한다. 남은 큐민과 호로파 씨를 톡톡 튀긴다. 카레잎, 남은 생강-마늘, 칼집 낸 고추를 넣고 끓인 달 위에 끼얹는다. 살살 저어준다.
- 차린다: 넓은 접시 한가운데에 밥을 산처럼 쌓는다. 그 옆 작은 그릇에 달을 떠 담는다. 그 옆에 타르카리를 한 숟갈 놓는다. 군드룩이나 절임을 작은 더미로 곁들인다.
- 전통적으로 오른손으로 먹는다 — 한 입마다 밥, 달 한 술, 타르카리 한 조각, 절임 한 점을 함께 모은다. 달 밧은 맛을 켜켜이 쌓아 먹는 식사다. 네팔의 격언 '달 밧 파워, 24시간'처럼 이 한 상은 고된 노동을 지탱해 주는 연료다.
문화적 배경
달 밧은 네팔의 국민식이다 — 수천만 명이 하루 두 번 먹고, 트레킹 코스의 산악인도, 카트만두의 고급 식당에서도 같은 방식으로 차린다. 둥근 금속 탈리에 밥, 달, 채소, 절임, 요거트를 따로 담는 형식은 산악 지대와 떼라이 평원 모두에 공통된다. 계절, 지역, 카스트, 가정에 따라 각 구성요소가 달라진다. 카트만두 분지의 토착 민족 네와리, 산악 고지대 카스트 바훈-체트리, 서부 산악 종족 마가르·구룽의 버전이 각기 미묘하게 다르다. 식사 시간 즈음 가장 보편적인 인사는 '카자 카이쇼?' — '식사하셨어요?'다.
