विधि
- चावल का आटा, मैदा और नमक पानी के साथ फेंटकर पतला घोल बनाएँ — सिंगल क्रीम जैसा। 30 मिनट विश्राम दें।
- कीमा टॉपिंग पकाएँ: एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ को 4 मिनट नर्म होने तक भूनें। अदरक, मिर्च, लहसुन डालकर 60 सेकंड भूनें। कीमा डालकर 6 मिनट तक पकाएँ जब तक भूरा न हो। जीरा, धनिया, तिमुर, गरम मसाला, सोया सॉस डालें। 2 मिनट पकाएँ। ठंडा करें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन या तवे को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। तेल लगाएँ।
- लगभग 80 मिली घोल पैन में डालें, घुमाकर 22 सेंमी की गोल पतली परत में फैलाएँ। घोल 30 सेकंड में सतह पर बुलबुले बनाने लगे।
- पैनकेक पर कीमे का चौथाई हिस्सा फैलाएँ, 1 सेंमी का किनारा छोड़कर। बीच में अंडा फोड़कर ज़र्दी तोड़ दें। हरा प्याज़ और धनिया पत्ती छिड़कें।
- ढककर 90 सेकंड पकाएँ — ऊपर अंडा सेट हो जाए और नीचे सुनहरा हो जाए। थाली में निकालें। फाँकों में काटें। अचार के साथ या ऐसे ही परोसें। 3 और चतामरी के लिए दोहराएँ।
Common questions
Can चतामरी be made ahead?
चतामरी is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is चतामरी spicy?
चतामरी as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is चतामरी vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is चतामरी to make at home?
चतामरी sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can चतामरी be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
चतामरी नेवारी (काठमांडू घाटी के मूल निवासी) व्यंजन है — नेवार एक प्राचीन जातीय समूह हैं जिनके भोजन में नेपाल के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से कुछ शामिल हैं। नाम 'चा' (चावल) और 'तमरी' (गोल) से आता है। यह व्यंजन म्ह पूजा और नेवारी शादियों जैसे त्योहारों से जुड़ा है। 'नेपाली पिज़्ज़ा' का उपनाम पर्यटक संक्षिप्त रूप है; स्थानीय लोग इसे कभी ऐसा नहीं कहेंगे। तिमुर (नेपाली मिर्च) क्षेत्रीय पहचान का मसाला है — यह सिचुआन मिर्च की तरह सिहराता है लेकिन इसमें खट्टे फल जैसा फूलों वाला नोट है। तिमुर के बिना चतामरी बहुत तटस्थ लगता है।
