Cách làm
- Khuấy bột gạo, bột mì và muối với nước thành hỗn hợp loãng — như kem đơn. Để nghỉ 30 phút.
- Nấu nhân thịt: đun 2 muỗng canh dầu trong chảo. Xào hành 4 phút cho đến khi mềm. Cho gừng, ớt, tỏi; xào 60 giây. Cho thịt băm; xào 6 phút cho đến khi vàng. Cho thì là, ngò, timur, garam masala, nước tương. Nấu 2 phút. Để nguội.
- Đun chảo lớn không dính hoặc vỉ phẳng trên lửa vừa-cao. Phết dầu.
- Đổ khoảng 80ml bột vào chảo, nghiêng để dàn mỏng thành đĩa tròn đường kính 22cm. Bột phải sủi bọt trên bề mặt trong vòng 30 giây.
- Phủ một phần tư hỗn hợp thịt lên bánh, để mép 1cm. Đập một quả trứng vào giữa và phá lòng đỏ. Rắc hành lá và ngò rí.
- Đậy nắp 90 giây — trứng phải đông lại trên đỉnh trong khi đáy chuyển vàng. Trượt xuống đĩa. Cắt thành miếng. Dùng kèm achar hoặc ăn không. Lặp lại cho 3 chatamari nữa.
Common questions
Can Chatamari (Bánh Kếp Gạo Newari) be made ahead?
Chatamari (Bánh Kếp Gạo Newari) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Chatamari (Bánh Kếp Gạo Newari) spicy?
Chatamari (Bánh Kếp Gạo Newari) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Chatamari (Bánh Kếp Gạo Newari) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Chatamari (Bánh Kếp Gạo Newari) to make at home?
Chatamari (Bánh Kếp Gạo Newari) sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Chatamari (Bánh Kếp Gạo Newari) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Chatamari là món Newari (bản địa Thung lũng Kathmandu) — Newars là một nhóm sắc tộc cổ đại có ẩm thực gồm một số món đặc sắc nhất của Nepal. Tên đến từ 'cha' (gạo) và 'tamari' (tròn). Món ăn gắn với các lễ hội như Mha Puja và đám cưới Newari. Biệt danh 'pizza Nepali' là viết tắt cho khách du lịch; người dân địa phương sẽ không bao giờ gọi như vậy. Timur (tiêu Nepali, Zanthoxylum armatum) là gia vị đặc trưng vùng — nó tê tê như tiêu Tứ Xuyên nhưng có nốt cam-hoa. Thiếu timur, chatamari sẽ quá trung tính.
