Cách làm
- Khuấy bột gạo, bột mì và muối với nước thành hỗn hợp loãng — như kem đơn. Để nghỉ 30 phút.
- Nấu nhân thịt: đun 2 muỗng canh dầu trong chảo. Xào hành 4 phút cho đến khi mềm. Cho gừng, ớt, tỏi; xào 60 giây. Cho thịt băm; xào 6 phút cho đến khi vàng. Cho thì là, ngò, timur, garam masala, nước tương. Nấu 2 phút. Để nguội.
- Đun chảo lớn không dính hoặc vỉ phẳng trên lửa vừa-cao. Phết dầu.
- Đổ khoảng 80ml bột vào chảo, nghiêng để dàn mỏng thành đĩa tròn đường kính 22cm. Bột phải sủi bọt trên bề mặt trong vòng 30 giây.
- Phủ một phần tư hỗn hợp thịt lên bánh, để mép 1cm. Đập một quả trứng vào giữa và phá lòng đỏ. Rắc hành lá và ngò rí.
- Đậy nắp 90 giây — trứng phải đông lại trên đỉnh trong khi đáy chuyển vàng. Trượt xuống đĩa. Cắt thành miếng. Dùng kèm achar hoặc ăn không. Lặp lại cho 3 chatamari nữa.
Bối cảnh văn hóa
Chatamari là món Newari (bản địa Thung lũng Kathmandu) — Newars là một nhóm sắc tộc cổ đại có ẩm thực gồm một số món đặc sắc nhất của Nepal. Tên đến từ 'cha' (gạo) và 'tamari' (tròn). Món ăn gắn với các lễ hội như Mha Puja và đám cưới Newari. Biệt danh 'pizza Nepali' là viết tắt cho khách du lịch; người dân địa phương sẽ không bao giờ gọi như vậy. Timur (tiêu Nepali, Zanthoxylum armatum) là gia vị đặc trưng vùng — nó tê tê như tiêu Tứ Xuyên nhưng có nốt cam-hoa. Thiếu timur, chatamari sẽ quá trung tính.
