조리법
- 쌀가루, 박력분, 소금에 물을 부으며 거품기로 풀어 묽은 반죽을 만든다 — 싱글 크림 정도 농도. 30분간 휴지한다.
- 고기 토핑을 만든다: 팬에 기름 2큰술을 두른다. 양파를 4분간 볶아 부드럽게 한다. 생강, 고추, 마늘을 넣고 60초간 볶는다. 다진 고기를 넣고 6분간 볶아 갈색이 돌게 한다. 큐민, 코리앤더, 티무르, 가람마살라, 간장을 넣는다. 2분간 더 볶는다. 식힌다.
- 넓은 논스틱 팬이나 평평한 그리들을 중강불로 가열한다. 기름을 솔로 바른다.
- 반죽 약 80ml를 부어 팬을 기울여 지름 22cm 원으로 얇게 편다. 30초 안에 표면에 기포가 올라와야 한다.
- 팬케이크 위에 고기 혼합물을 4분의 1 만큼 펴고 가장자리 1cm는 비워 둔다. 가운데에 달걀을 깨뜨려 노른자를 풀어준다. 쪽파와 고수를 흩뿌린다.
- 뚜껑을 덮어 90초간 익힌다 — 윗면의 달걀이 자리 잡고 바닥은 황금빛으로 바뀌어야 한다. 접시에 옮겨 웨지로 자른다. 아차르를 곁들이거나 그대로 낸다. 나머지 3장의 차타마리도 같은 방식으로 만든다.
Common questions
Can 차타마리 be made ahead?
차타마리 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is 차타마리 spicy?
차타마리 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 차타마리 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 차타마리 to make at home?
차타마리 sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 차타마리 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
차타마리는 네와리(카트만두 분지 토착) 음식이다 — 네와르족은 네팔에서 가장 독특한 요리들을 다수 만들어낸 오래된 민족이다. 이름은 '차'(쌀)와 '타마리'(둥근)에서 왔다. 마 푸자 같은 축제와 네와리 결혼식과 결부된 음식이다. '네팔식 피자'라는 별명은 관광객용 약칭으로 현지인이라면 그렇게 부르지 않는다. 티무르(네팔 산초, Zanthoxylum armatum)는 지역의 시그니처 향신료로 — 쓰촨 후추처럼 알알하게 입술을 저릿하게 하면서 시트러스-꽃향기 노트도 있다. 티무르가 빠지면 차타마리는 너무 밋밋해진다.
