조리법
- 쌀가루, 박력분, 소금에 물을 부으며 거품기로 풀어 묽은 반죽을 만든다 — 싱글 크림 정도 농도. 30분간 휴지한다.
- 고기 토핑을 만든다: 팬에 기름 2큰술을 두른다. 양파를 4분간 볶아 부드럽게 한다. 생강, 고추, 마늘을 넣고 60초간 볶는다. 다진 고기를 넣고 6분간 볶아 갈색이 돌게 한다. 큐민, 코리앤더, 티무르, 가람마살라, 간장을 넣는다. 2분간 더 볶는다. 식힌다.
- 넓은 논스틱 팬이나 평평한 그리들을 중강불로 가열한다. 기름을 솔로 바른다.
- 반죽 약 80ml를 부어 팬을 기울여 지름 22cm 원으로 얇게 편다. 30초 안에 표면에 기포가 올라와야 한다.
- 팬케이크 위에 고기 혼합물을 4분의 1 만큼 펴고 가장자리 1cm는 비워 둔다. 가운데에 달걀을 깨뜨려 노른자를 풀어준다. 쪽파와 고수를 흩뿌린다.
- 뚜껑을 덮어 90초간 익힌다 — 윗면의 달걀이 자리 잡고 바닥은 황금빛으로 바뀌어야 한다. 접시에 옮겨 웨지로 자른다. 아차르를 곁들이거나 그대로 낸다. 나머지 3장의 차타마리도 같은 방식으로 만든다.
문화적 배경
차타마리는 네와리(카트만두 분지 토착) 음식이다 — 네와르족은 네팔에서 가장 독특한 요리들을 다수 만들어낸 오래된 민족이다. 이름은 '차'(쌀)와 '타마리'(둥근)에서 왔다. 마 푸자 같은 축제와 네와리 결혼식과 결부된 음식이다. '네팔식 피자'라는 별명은 관광객용 약칭으로 현지인이라면 그렇게 부르지 않는다. 티무르(네팔 산초, Zanthoxylum armatum)는 지역의 시그니처 향신료로 — 쓰촨 후추처럼 알알하게 입술을 저릿하게 하면서 시트러스-꽃향기 노트도 있다. 티무르가 빠지면 차타마리는 너무 밋밋해진다.
