查塔瑪里

作法

1. 在來米粉、麵粉與鹽加水攪打成稀薄如鮮奶油的麵糊，靜置 30 分鐘。
2. 煮絞肉餡：鍋熱 2 大匙油，洋蔥炒 4 分鐘至軟。下薑、辣椒、蒜末爆香 60 秒。加入絞肉炒 6 分鐘至上色。再下孜然、香菜籽粉、尼泊爾花椒、印度綜合香料、醬油，續炒 2 分鐘，放涼備用。
3. 寬底不沾鍋或鐵板燒中大火預熱，刷一層薄油。
4. 倒入約 80 毫升麵糊，輕轉鍋身攤成直徑 22 公分的薄圓餅，30 秒內表面應冒出小氣泡。
5. 把四分之一份量的絞肉餡均勻鋪上，邊緣留 1 公分。中央打入一顆蛋，戳破蛋黃，撒上青蔥與香菜。
6. 蓋上鍋蓋燜 90 秒——蛋面剛好凝固，餅底煎成金黃。滑入盤中，切成扇形片享用，可佐 achar 醃醬。重複完成另外三份。