チャタマリ

作り方

1. 米粉、薄力粉、塩を水と一緒に薄い衣に泡立てる — 軽いクリームのよう。30分休ませる。
2. 肉トッピングを作る:パンに油大さじ2を熱する。玉ねぎを4分、柔らかくなるまで炒める。生姜、唐辛子、にんにくを加え60秒炒める。挽肉を加え6分、色付くまで調理する。クミン、コリアンダー、ティムール、ガラムマサラ、醤油を加える。2分調理する。冷ます。
3. 幅広のノンスティックパンまたは平たい鉄板を中強火で熱する。油を塗る。
4. 衣を約80mlパンに注ぎ、傾けて直径22cmの円形に薄く広げる。衣は30秒以内に表面で泡立つはず。
5. 肉混合物の1/4をパンケーキ全体に広げ、1cmの縁を残す。中央に卵を割り、黄身を破る。青ねぎとパクチーを散らす。
6. 蓋をして90秒 — 卵は上で固まり、底は金色になるはず。皿に滑らせる。くさびに切る。アチャルと共に出すか、そのまま食べる。残り3つのチャタマリで繰り返す。