作り方
- 米粉、薄力粉、塩を水と一緒に薄い衣に泡立てる — 軽いクリームのよう。30分休ませる。
- 肉トッピングを作る:パンに油大さじ2を熱する。玉ねぎを4分、柔らかくなるまで炒める。生姜、唐辛子、にんにくを加え60秒炒める。挽肉を加え6分、色付くまで調理する。クミン、コリアンダー、ティムール、ガラムマサラ、醤油を加える。2分調理する。冷ます。
- 幅広のノンスティックパンまたは平たい鉄板を中強火で熱する。油を塗る。
- 衣を約80mlパンに注ぎ、傾けて直径22cmの円形に薄く広げる。衣は30秒以内に表面で泡立つはず。
- 肉混合物の1/4をパンケーキ全体に広げ、1cmの縁を残す。中央に卵を割り、黄身を破る。青ねぎとパクチーを散らす。
- 蓋をして90秒 — 卵は上で固まり、底は金色になるはず。皿に滑らせる。くさびに切る。アチャルと共に出すか、そのまま食べる。残り3つのチャタマリで繰り返す。
Common questions
Can チャタマリ be made ahead?
チャタマリ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is チャタマリ spicy?
チャタマリ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is チャタマリ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is チャタマリ to make at home?
チャタマリ sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can チャタマリ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
チャタマリはネワール(カトマンズ盆地土着)料理 — ネワール人はネパールの最も特徴的な料理を含む料理を持つ古代民族。名は「チャ」(米)と「タマリ」(丸い)から。料理はマー・プジャやネワール結婚式などの祭りと関連付けられる。「ネパールピザ」のあだ名は観光客の略称で、地元民は決してそうは呼ばない。ティムール(ネパール胡椒、Zanthoxylum armatum)は地域の標識香辛料 — 四川胡椒のようにピリピリするがシトラスフローラルな音色がある。ティムール無しではチャタマリの味は中性すぎる。
