วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีและเกลือกับน้ำจนเป็นแป้งเหลวบางคล้ายครีมข้นบางๆ พักไว้สามสิบนาที
- ทำไส้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่สี่นาทีจนนิ่ม ใส่ขิง พริกและกระเทียม ผัดหกสิบวินาที ใส่เนื้อบด ผัดหกนาทีจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ผงยี่หร่า ผักชี ทิมูร์ การัมมาซาลาและซีอิ๊ว ผัดสองนาที พักให้เย็น
- ตั้งกระทะกว้างไม่ติดหรือกระทะแบนบนไฟกลางค่อนแรง ทาน้ำมัน
- ตักแป้งประมาณ 80 มิลลิลิตรลงในกระทะ เอียงให้บางเป็นวงกลม 22 เซนติเมตร แป้งควรพองที่ผิวภายในสามสิบวินาที
- เกลี่ยส่วนผสมเนื้อหนึ่งในสี่บนแพนเค้ก เหลือขอบ 1 เซนติเมตร ตอกไข่ลงตรงกลางและยีไข่แดงแตก โรยต้นหอมและผักชี
- ปิดฝาเก้าสิบวินาที ไข่ควรเซตด้านบนขณะที่ก้นเป็นสีทอง ตักลงจาน หั่นเป็นชิ้นเสี้ยว เสิร์ฟกับอาจารหรือกินเปล่าๆ ทำซ้ำสำหรับชาตามารีอีกสามชิ้น
Common questions
Can ชาตามารี (พิซซ่าเนปาล) be made ahead?
ชาตามารี (พิซซ่าเนปาล) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ชาตามารี (พิซซ่าเนปาล) spicy?
ชาตามารี (พิซซ่าเนปาล) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ชาตามารี (พิซซ่าเนปาล) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ชาตามารี (พิซซ่าเนปาล) to make at home?
ชาตามารี (พิซซ่าเนปาล) sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ชาตามารี (พิซซ่าเนปาล) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ชาตามารีเป็นเมนูเนวารี (ชาติพันธุ์ดั้งเดิมของหุบเขากาฐมาณฑุ) ชาวเนวารีเป็นกลุ่มชาติพันธุ์โบราณที่มีอาหารเอกลักษณ์เด่นในเนปาล ชื่อมาจากคำว่าชา (ข้าว) และตามารี (กลม) เมนูนี้ผูกพันกับเทศกาลเช่น มาปูจาและงานแต่งของชาวเนวารี ชื่อเล่นพิซซ่าเนปาลเป็นการเรียกของนักท่องเที่ยว คนท้องถิ่นไม่เรียกแบบนั้น ทิมูร์ (พริกหอมเนปาล) เป็นเครื่องเทศเอกลักษณ์ของภูมิภาค ทำให้ปลายลิ้นชา เหมือนพริกหอมเสฉวนแต่มีกลิ่นซิตรัสและดอกไม้ หากไม่มีทิมูร์ชาตามารีจะรสจืดเกินไป
