วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีและเกลือกับน้ำจนเป็นแป้งเหลวบางคล้ายครีมข้นบางๆ พักไว้สามสิบนาที
- ทำไส้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่สี่นาทีจนนิ่ม ใส่ขิง พริกและกระเทียม ผัดหกสิบวินาที ใส่เนื้อบด ผัดหกนาทีจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ผงยี่หร่า ผักชี ทิมูร์ การัมมาซาลาและซีอิ๊ว ผัดสองนาที พักให้เย็น
- ตั้งกระทะกว้างไม่ติดหรือกระทะแบนบนไฟกลางค่อนแรง ทาน้ำมัน
- ตักแป้งประมาณ 80 มิลลิลิตรลงในกระทะ เอียงให้บางเป็นวงกลม 22 เซนติเมตร แป้งควรพองที่ผิวภายในสามสิบวินาที
- เกลี่ยส่วนผสมเนื้อหนึ่งในสี่บนแพนเค้ก เหลือขอบ 1 เซนติเมตร ตอกไข่ลงตรงกลางและยีไข่แดงแตก โรยต้นหอมและผักชี
- ปิดฝาเก้าสิบวินาที ไข่ควรเซตด้านบนขณะที่ก้นเป็นสีทอง ตักลงจาน หั่นเป็นชิ้นเสี้ยว เสิร์ฟกับอาจารหรือกินเปล่าๆ ทำซ้ำสำหรับชาตามารีอีกสามชิ้น
บริบททางวัฒนธรรม
ชาตามารีเป็นเมนูเนวารี (ชาติพันธุ์ดั้งเดิมของหุบเขากาฐมาณฑุ) ชาวเนวารีเป็นกลุ่มชาติพันธุ์โบราณที่มีอาหารเอกลักษณ์เด่นในเนปาล ชื่อมาจากคำว่าชา (ข้าว) และตามารี (กลม) เมนูนี้ผูกพันกับเทศกาลเช่น มาปูจาและงานแต่งของชาวเนวารี ชื่อเล่นพิซซ่าเนปาลเป็นการเรียกของนักท่องเที่ยว คนท้องถิ่นไม่เรียกแบบนั้น ทิมูร์ (พริกหอมเนปาล) เป็นเครื่องเทศเอกลักษณ์ของภูมิภาค ทำให้ปลายลิ้นชา เหมือนพริกหอมเสฉวนแต่มีกลิ่นซิตรัสและดอกไม้ หากไม่มีทิมูร์ชาตามารีจะรสจืดเกินไป
