Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang harinang bigas, harinang plain at asin sa tubig sa manipis na batter — parang single cream. Ipahinga ng 30 minuto.
- Lutuin ang patong na karne: painitin ang 2 kutsara ng mantika sa pan. Igisa ang sibuyas ng 4 minuto hanggang lumambot. Idagdag ang luya, sili, bawang; iprito ng 60 segundo. Idagdag ang giniling na karne; lutuin ng 6 minuto hanggang magbrown. Idagdag ang kumin, kulantro, timur, garam masala, toyo. Lutuin ng 2 minuto. Palamigin.
- Painitin ang malapad na non-stick na pan o flat griddle sa katamtamang-mataas na apoy. Pintahan ng mantika.
- Ibuhos ang halos 80ml ng batter sa pan, ikiling upang maipalaganap nang manipis sa 22cm na bilog. Dapat bumubula ang batter sa ibabaw sa loob ng 30 segundo.
- Ikalat ang ikaapat ng halong karne sa ibabaw ng pancake, mag-iwan ng 1cm na gilid. Basagin ang itlog sa gitna at basagin ang pula. Wisikan ng sibuyas-na-mura at wansoy.
- Takpan ng takip ng 90 segundo — dapat lumagay ang itlog sa ibabaw habang nagiging ginto ang ilalim. Isalin sa plato. Hiwain sa wedge. Ihain kasama ng achar o kainin lang nang ganoon. Ulitin para sa 3 pang chatamari.
Common questions
Can Chatamari be made ahead?
Chatamari is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Chatamari spicy?
Chatamari as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Chatamari vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Chatamari to make at home?
Chatamari sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Chatamari be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang chatamari ay putaheng Newari (katutubo ng Kathmandu Valley) — ang Newar ay isang sinaunang etnikong grupo na may lutuing kasama ang ilang sa pinaka-natatanging putahe ng Nepal. Nanggaling ang pangalan sa 'cha' (kanin) at 'tamari' (bilog). Naka-ugnay ang putahe sa mga pista tulad ng Mha Puja at Newari na kasal. Ang palayaw na 'Nepali pizza' ay turistang pagdadaglat; hindi tatawagin ng mga lokal nang ganito. Ang timur (Nepali pepper, Zanthoxylum armatum) ang pampalasang pirma ng rehiyon — kumikiliti ito tulad ng Sichuan pepper ngunit may sitrus-bulaklak na tono. Kung walang timur, sobrang neutral ang lasa ng chatamari.
