Cách làm
- Hấp gạo nếp đã ngâm 25 phút đến khi mềm. Trải lên khay sạch; để nguội đến nhiệt độ phòng (rất quan trọng — nhiệt sẽ giết chết men).
- Rắc đều bột ragi nghiền, đường và muối. Trộn nhẹ tay.
- Cho vào lọ thủy tinh sạch có lót lá chuối. Ép nhẹ. Phủ lá chuối lên.
- Đậy nắp nhưng không chặt — quá trình lên men sinh khí. Để ở nhiệt độ phòng ấm 2-3 ngày.
- Đến ngày thứ 3 cơm phải có mùi ngọt, hơi có cồn, và có nước đọng ở đáy.
- Để tủ lạnh. Dùng lạnh trong khẩu phần nhỏ; ăn bằng thìa. Phần nước được uống.
Bối cảnh văn hóa
Tapai là món cơm lên men của Timor-Leste — phổ biến khắp Đông Nam Á dưới các phiên bản hơi khác nhau. Phiên bản Timor dùng ragi địa phương và có mặt tại các dịp lễ và bếp gia đình nông thôn. Món ăn có hàm lượng cồn nhẹ từ quá trình lên men.
