タパイ

作り方

1. 浸したもち米を25分柔らかくなるまで蒸す。清潔なトレイに広げる。室温まで冷ます(非常に重要 — 熱は麹を殺す)。
2. 砕いたラギ粉、砂糖、塩を均等に振りかける。やさしく混ぜる。
3. バナナの葉を敷いた清潔なガラス瓶に詰める。軽く押す。バナナの葉で覆う。
4. 蓋で密封するがきつくしない — 発酵はガスを生む。暖かい室温で2〜3日置く。
5. 3日目に米は甘く、わずかにアルコール性の香りがし、底に液体が溜まるはず。
6. 冷蔵する。小分け量で冷たく出す。スプーンで食べる。液体は飲む。