วิธีทำ
- นึ่งข้าวเหนียวที่แช่น้ำแล้ว 25 นาทีจนสุกนุ่ม วางบนถาดสะอาดแผ่ออกให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะความร้อนจะฆ่ายีสต์ในลูกแป้ง
- โรยลูกแป้งบด น้ำตาลและเกลือลงบนข้าวให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
- อัดลงในขวดแก้วสะอาดที่รองด้วยใบตอง กดเบาๆ พอแน่น ปิดด้านบนด้วยใบตองอีกชั้น
- ปิดฝาขวดแต่อย่าปิดให้แน่นจนเกินไปเพราะการหมักจะสร้างก๊าซ ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องที่อุ่นๆ เป็นเวลา 2-3 วัน
- ในวันที่ 3 ข้าวควรมีกลิ่นหวาน มีกลิ่นเหล้าอ่อนๆ และมีน้ำใสๆ สะสมอยู่ที่ก้นขวด
- นำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ เสิร์ฟเย็นๆ ในชามเล็ก รับประทานด้วยช้อนพร้อมจิบน้ำที่ออกมาจากการหมักไปด้วย
บริบททางวัฒนธรรม
ตาไปคืออาหารข้าวหมักของติมอร์-เลสเต ที่มีรากร่วมกันในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แต่มีเวอร์ชั่นที่แตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละประเทศ เวอร์ชั่นติมอร์ใช้ลูกแป้งราคีท้องถิ่นและพบได้ในงานเฉลิมฉลองและในครัวของครอบครัวในชนบท ขนมจานนี้มีปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อยจากกระบวนการหมัก
