发酵糯米甜品

做法

1. 把泡好的糯米蒸25分钟至软糯。摊在洁净托盘上,放至室温(极为关键——高温会杀死酒曲菌)。
2. 均匀撒上酒曲粉、白砂糖与盐,轻轻拌匀。
3. 装入垫有香蕉叶的洁净玻璃罐中,稍稍按压,再以香蕉叶覆盖。
4. 盖上盖子但不要拧紧——发酵会产生气体。在温暖室温下静置2至3天。
5. 至第三天,糯米应散发清甜与微酒香,罐底会有汁水积聚。
6. 冷藏后小份盛出,用勺子食用,汁水亦可饮用。