Paraan ng Pagluluto
- Pasingawan ang ibinabad na malagkit na bigas ng 25 minuto hanggang lumambot. Ikalat sa malinis na tray; palamigin sa temperaturang silid (napakahalaga — pumapatay ang init sa lebadura).
- Iwisik nang pantay ang dinurog na ragi powder, asukal at asin. Haluing banayad.
- Ipasok sa malinis na salaming garapon na may dahon ng saging. Idiing banayad. Takpan ng dahon ng saging.
- Isarado sa takip ngunit hindi mahigpit — naglalabas ng gas ang pagpapatigas. Pabayaan sa mainit-init na temperaturang silid sa loob ng 2-3 araw.
- Sa ika-3 araw ay dapat amoy-matamis ang bigas, bahagyang alkohol, at may likido na nagtitipon sa ilalim.
- Iyelo. Ihain habang malamig sa maliliit na bahagi; kainin gamit ang kutsara. Iniinom ang likido.
Konteksto sa Kultura
Ang tapai ay pinatigas na bigas ng Timor-Leste — pinaghahatian sa Timog-Silangang Asya sa bahagyang magkakaibang bersiyon. Ginagamit ng bersiyong Timor ang lokal na ragi at matatagpuan sa mga pagdiriwang at sa kusina ng pamilya sa kanayunan. May bahagyang alkohol ang putahe mula sa pagpapatigas.
