विधि
- भिगोए ग्लूटिनस चावल को 25 मिनट तक नरम होने तक भाप दें। एक साफ़ ट्रे पर फैलाएँ; कमरे के तापमान तक ठंडा करें (बहुत ज़रूरी है — गरमी से खमीर मर जाएगा)।
- कुचला रागी पाउडर, चीनी और नमक एक समान छिड़कें। हल्के से मिलाएँ।
- केले के पत्ते से ढके हुए साफ़ काँच के जार में भरें। हल्के से दबाएँ। केले के पत्ते से ढक दें।
- ढक्कन से बंद करें लेकिन कस कर नहीं — किण्वन से गैस बनती है। गरम कमरे के तापमान पर 2-3 दिन रखें।
- तीसरे दिन चावल मीठा, थोड़ा शराबी सूँघना चाहिए, और तली में तरल जमा हो जाना चाहिए।
- फ्रिज में रखें। ठंडा छोटे हिस्सों में परोसें; चम्मच से खाएँ। तरल को पिया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
तापाई तिमोर-लेस्ते का किण्वित चावल का व्यंजन है — दक्षिणपूर्व एशिया भर में थोड़े बदलावों के साथ साझा है। तिमोर रूप स्थानीय रागी का उपयोग करता है और उत्सवों और ग्रामीण पारिवारिक रसोइयों में पाया जाता है। किण्वन से व्यंजन में थोड़ी शराब की मात्रा होती है।
