Cách làm
- Trộn me, nước cốt chanh, tỏi, gừng, ớt, nghệ, thì là, muối, tiêu và dầu.
- Phết khắp các miếng gà. Ướp 4 tiếng, lý tưởng là qua đêm.
- Nhóm bếp than; để than cháy đến khi đỏ rực.
- Nướng gà 8 phút mỗi mặt, phết nước ướp còn lại lên — tổng cộng khoảng 30 phút.
- Da nên cháy xém ở vài chỗ; nước thịt phải trong.
- Xếp lên đĩa với chanh bổ múi cau. Dùng kèm cơm và batar daan.
Bối cảnh văn hóa
Saboco là món gà nướng lễ hội của Timor-Leste — có mặt tại các đám cưới, đám tang và các buổi tụ họp gia đình ở các làng vùng cao. Món ăn phản ánh tình yêu của người Timor với thịt nướng than củi — thói quen có trước cả khi người Bồ Đào Nha đến.
