Cách làm
- Khía cá ở cả hai mặt, cách nhau 2cm.
- Xay nhuyễn ớt, hành tím, tỏi, nghệ, gừng và sả thành hỗn hợp sệt thô.
- Trộn hỗn hợp với nước cốt chanh, muối và dầu. Phết khắp mình cá, ấn vào các đường khía.
- Đặt cá lên lá chuối với lá chanh kaffir và húng quế. Gói chặt. Buộc bằng dây.
- Nướng trên than 12-15 phút mỗi mặt; lá cháy xém nhưng bảo vệ cá.
- Dùng nguyên gói tại bàn; người ăn tự mở lá.
Bối cảnh văn hóa
Ikan pepes là món cá vùng biển Timor — có mặt tại các chợ ven biển Dili và trong các dịp lễ. Món ăn phản ánh sự kết hợp Indonesia và Maubere bản địa của Timor trong nấu hải sản.
