Cách làm
- Khía cá ở cả hai mặt, cách nhau 2cm.
- Xay nhuyễn ớt, hành tím, tỏi, nghệ, gừng và sả thành hỗn hợp sệt thô.
- Trộn hỗn hợp với nước cốt chanh, muối và dầu. Phết khắp mình cá, ấn vào các đường khía.
- Đặt cá lên lá chuối với lá chanh kaffir và húng quế. Gói chặt. Buộc bằng dây.
- Nướng trên than 12-15 phút mỗi mặt; lá cháy xém nhưng bảo vệ cá.
- Dùng nguyên gói tại bàn; người ăn tự mở lá.
Common questions
Can Ikan Pepes be made ahead?
Ikan Pepes is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Ikan Pepes spicy?
Ikan Pepes as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Ikan Pepes vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Ikan Pepes to make at home?
Ikan Pepes sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Ikan Pepes be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Ikan pepes là món cá vùng biển Timor — có mặt tại các chợ ven biển Dili và trong các dịp lễ. Món ăn phản ánh sự kết hợp Indonesia và Maubere bản địa của Timor trong nấu hải sản.
