Cách làm
- Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút; rửa sạch.
- Cho thịt cừu vào 2L nước mới cùng tỏi đập dập, thì là Ai Cập, tiêu và muối. Ninh 60 phút, hớt bọt.
- Cho hành tây thái lát và cà rốt khúc; nấu 10 phút.
- Cho khoai tây khúc, đậu gà và cà chua bổ múi cau. Ninh thêm 15 phút.
- Nêm nếm. Tắt bếp, rắc nhiều thì là và ngò rí.
- Múc vào tô sâu. Dùng kèm bánh naan.
Bối cảnh văn hóa
Shurbo là súp phổ thông Tajik — được ăn hàng tuần trong nhiều gia đình. Dấu ấn Tajik là sự dồi dào thì là tươi và ngò rí khi hoàn thiện; ẩm thực Tajik dùng nhiều rau thơm tươi hơn Uzbek. Món phản ánh cách nấu nông nghiệp Tajik; khoai tây, cà rốt và hành tây dồi dào trong các thung lũng Tajik. Các nhà hàng Tajik hiện đại phục vụ shurbo quanh năm.
