วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดประมาณห้านาทีเพื่อล้างคราบ จากนั้นเทน้ำทิ้งและล้างเนื้อให้สะอาด
- ใส่เนื้อแกะลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่าใหม่สองลิตร เติมกระเทียมทุบ ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนหกสิบนาทีพร้อมช้อนฟองออกเป็นระยะ
- ใส่หอมใหญ่หั่นและแครอทหั่นชิ้นลงไปต้มต่ออีกสิบนาที
- เติมมันฝรั่ง ถั่วชิกพี และมะเขือเทศหั่นเสี้ยวลงไป เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาทีจนผักทุกอย่างสุกนุ่ม
- ปรับรสตามชอบ ปิดไฟแล้วโรยผักชีลาวและผักชีสดในปริมาณมากเพื่อให้ความหอมสด
- ตักลงในชามลึก เสิร์ฟพร้อมขนมปังนานร้อนๆ
บริบททางวัฒนธรรม
ชูร์โบเป็นซุปสากลของชาวทาจิกที่ทำกินกันแทบทุกสัปดาห์ จุดเด่นแบบทาจิกคือการโรยผักชีลาวและผักชีสดอย่างใจป้ำในขั้นตอนสุดท้าย เพราะอาหารทาจิกใช้สมุนไพรสดในปริมาณมากกว่าอาหารอุซเบก จานนี้สะท้อนวัฒนธรรมการทำอาหารแบบเกษตรกรรมของชาวทาจิก เพราะมันฝรั่ง แครอท และหอมใหญ่ปลูกได้อย่างอุดมในหุบเขาทาจิก ร้านอาหารทาจิกสมัยใหม่เสิร์ฟชูร์โบตลอดปี
