วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดประมาณห้านาทีเพื่อล้างคราบ จากนั้นเทน้ำทิ้งและล้างเนื้อให้สะอาด
- ใส่เนื้อแกะลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่าใหม่สองลิตร เติมกระเทียมทุบ ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนหกสิบนาทีพร้อมช้อนฟองออกเป็นระยะ
- ใส่หอมใหญ่หั่นและแครอทหั่นชิ้นลงไปต้มต่ออีกสิบนาที
- เติมมันฝรั่ง ถั่วชิกพี และมะเขือเทศหั่นเสี้ยวลงไป เคี่ยวต่ออีกสิบห้านาทีจนผักทุกอย่างสุกนุ่ม
- ปรับรสตามชอบ ปิดไฟแล้วโรยผักชีลาวและผักชีสดในปริมาณมากเพื่อให้ความหอมสด
- ตักลงในชามลึก เสิร์ฟพร้อมขนมปังนานร้อนๆ
Common questions
Can ชูร์โบ be made ahead?
ชูร์โบ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ชูร์โบ spicy?
ชูร์โบ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ชูร์โบ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ชูร์โบ to make at home?
ชูร์โบ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can ชูร์โบ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ชูร์โบเป็นซุปสากลของชาวทาจิกที่ทำกินกันแทบทุกสัปดาห์ จุดเด่นแบบทาจิกคือการโรยผักชีลาวและผักชีสดอย่างใจป้ำในขั้นตอนสุดท้าย เพราะอาหารทาจิกใช้สมุนไพรสดในปริมาณมากกว่าอาหารอุซเบก จานนี้สะท้อนวัฒนธรรมการทำอาหารแบบเกษตรกรรมของชาวทาจิก เพราะมันฝรั่ง แครอท และหอมใหญ่ปลูกได้อย่างอุดมในหุบเขาทาจิก ร้านอาหารทาจิกสมัยใหม่เสิร์ฟชูร์โบตลอดปี
