Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang tupa sa kumukulong tubig nang 5 minuto; hugasan.
- Pagsamahin ang tupa sa 2L sariwang tubig, pinitpit na bawang, kumin, paminta at asin. Pakuluan sa mahinang apoy ng 60 minuto, alisin ang bula.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas at malalaking piraso ng karot; lutuin ng 10 minuto.
- Idagdag ang malalaking piraso ng patatas, garbanzos at hiniwang kamatis. Pakuluan sa mahinang apoy ng 15 minuto pa.
- Iayos ang panlasa. Patayin ang apoy, sabugan ng masaganang dakot ng dill at wansoy.
- Ilagay sa malalim na mangkok. Ihain kasama ng naan.
Konteksto sa Kultura
Ang shurbo ay pangkalahatang sopas ng Tajik — kinakain linggu-linggo sa maraming sambahayan. Ang lagdang Tajik ay ang kasaganaan ng sariwang dill at wansoy sa katapusan; gumagamit ang lutuing Tajik ng mas maraming sariwang halaman kaysa sa Uzbek. Sumasalamin ang ulam sa pang-agrikulturang pagluluto ng Tajik; masagana ang patatas, karot at sibuyas sa lambak ng Tajik. Naghahain ng shurbo ang modernong restawran ng Tajik sa buong taon.
