Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Sopas · Sabaw

Shurbo

Name: Shurbo
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 800 g tupa na may buto; 2 L tubig; 2 dilaw na sibuyas; 3 karot; 3 patatas; 100 g nilagang garbanzos; 2 kamatis; 5 butil bawang; 1 kutsara kuming durog; 1 kutsara paminta na durog; 1 kutsara asin; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill; 1 isang maliit na pungkos sariwang wansoy

Шӯрбо (Shurbo)

Sopas na tupa-at-gulay ng Tajik — tupa na may buto na pinakuluan sa mahinang apoy kasama ng patatas, karot, sibuyas, kamatis at garbanzos. Katulad ng Uzbek shurpa pero mas maraming dill at kakaunting kamatis ang ginagamit sa bersyong Tajik.

Paghahanda15 min

Pagluluto1h 30min

Para sa4

HirapMadali

tajikistansouplambeverydaycomfort

Paraan ng Pagluluto

Banlawan ang tupa sa kumukulong tubig nang 5 minuto; hugasan.
Pagsamahin ang tupa sa 2L sariwang tubig, pinitpit na bawang, kumin, paminta at asin. Pakuluan sa mahinang apoy ng 60 minuto, alisin ang bula.
Idagdag ang hiniwang sibuyas at malalaking piraso ng karot; lutuin ng 10 minuto.
Idagdag ang malalaking piraso ng patatas, garbanzos at hiniwang kamatis. Pakuluan sa mahinang apoy ng 15 minuto pa.
Iayos ang panlasa. Patayin ang apoy, sabugan ng masaganang dakot ng dill at wansoy.
Ilagay sa malalim na mangkok. Ihain kasama ng naan.

Common questions

Can Shurbo be made ahead?

Shurbo is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.

Is Shurbo spicy?

Shurbo as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Shurbo vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Shurbo to make at home?

Shurbo is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.

Can Shurbo be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang shurbo ay pangkalahatang sopas ng Tajik — kinakain linggu-linggo sa maraming sambahayan. Ang lagdang Tajik ay ang kasaganaan ng sariwang dill at wansoy sa katapusan; gumagamit ang lutuing Tajik ng mas maraming sariwang halaman kaysa sa Uzbek. Sumasalamin ang ulam sa pang-agrikulturang pagluluto ng Tajik; masagana ang patatas, karot at sibuyas sa lambak ng Tajik. Naghahain ng shurbo ang modernong restawran ng Tajik sa buong taon.