Cách làm
- Làm bột: trộn bột mì, muối, trứng và nước ấm. Nhào 10 phút thành khối bột mịn và chắc. Để nghỉ 60 phút.
- Làm nhân: trộn thịt cừu băm, hành tây, tỏi, thì là Ai Cập, tiêu, muối và mỡ cừu. Trộn theo một chiều.
- Cán bột thành dây dài. Cắt thành 24 phần. Cán mỗi phần thành hình tròn 12cm mỏng.
- Đặt 2 muỗng canh nhân vào giữa. Túm bốn góc lên đỉnh, kẹp lại. Sau đó túm các mép đối diện và kẹp.
- Phết nhẹ dầu lên khay hấp. Xếp manti, cách đều nhau.
- Hấp trên nước sôi mạnh 25 phút. Bày đĩa, múc kem chua lên rộng tay, rắc thì là và ớt Kashmiri. Ăn bằng tay.
Common questions
Can Mantu Tajik be made ahead?
Mantu Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Mantu Tajik spicy?
Mantu Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mantu Tajik vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mantu Tajik to make at home?
Mantu Tajik is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Mantu Tajik be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Mantu Tajik là bánh hấp Ba Tư-Turkic — tương tự manti Uzbek và mantu Afghanistan, với dấu ấn Tajik là bánh hơi nhỏ hơn và thêm thì là Tajik phơi khô lên kem chua. Mỗi gia đình Tajik có tỷ lệ nhân-bột ưa thích. Món có tính lễ hội; gia đình Tajik làm manti cho khách và các dịp đặc biệt. Các nhà hàng Tajik hiện đại phục vụ mantu làm món tiệc.
