Cách làm
- Làm bột: trộn bột mì, muối, trứng và nước ấm. Nhào 10 phút thành khối bột mịn và chắc. Để nghỉ 60 phút.
- Làm nhân: trộn thịt cừu băm, hành tây, tỏi, thì là Ai Cập, tiêu, muối và mỡ cừu. Trộn theo một chiều.
- Cán bột thành dây dài. Cắt thành 24 phần. Cán mỗi phần thành hình tròn 12cm mỏng.
- Đặt 2 muỗng canh nhân vào giữa. Túm bốn góc lên đỉnh, kẹp lại. Sau đó túm các mép đối diện và kẹp.
- Phết nhẹ dầu lên khay hấp. Xếp manti, cách đều nhau.
- Hấp trên nước sôi mạnh 25 phút. Bày đĩa, múc kem chua lên rộng tay, rắc thì là và ớt Kashmiri. Ăn bằng tay.
Bối cảnh văn hóa
Mantu Tajik là bánh hấp Ba Tư-Turkic — tương tự manti Uzbek và mantu Afghanistan, với dấu ấn Tajik là bánh hơi nhỏ hơn và thêm thì là Tajik phơi khô lên kem chua. Mỗi gia đình Tajik có tỷ lệ nhân-bột ưa thích. Món có tính lễ hội; gia đình Tajik làm manti cho khách và các dịp đặc biệt. Các nhà hàng Tajik hiện đại phục vụ mantu làm món tiệc.
