Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi kazan nặng trên lửa lớn cho đến khi bốc khói. Cho khối thịt cừu vào; áp chảo 8 phút đến khi vàng nâu sâu.
- Cho hành tây thái lát; nấu 6 phút đến khi vàng nhạt. Cho cà rốt thái chỉ; không khuấy trong 4 phút — để chúng tiết hơi nước.
- Cho thì là Ai Cập, ngò rí, nghệ, muối và tiêu. Khuấy. Cho nước; ninh 25 phút mở nắp.
- Trải đều gạo đã ngâm lên trên hỗn hợp thịt cừu - cà rốt. Ấn cả củ tỏi vào giữa. Rắc đậu gà và quả mận gai. Đổ thêm nước cao hơn mặt gạo 2cm.
- Đun sôi, nấu mở nắp đến khi nước hút hết (15 phút). Dùng đũa chọc 5 lỗ sâu trong gạo; đậy bằng khăn vải và nắp; hấp lửa nhỏ 25 phút.
- Để nghỉ 15 phút khi đậy nắp. Bày trên đĩa rộng với thịt cừu xếp ở giữa. Ăn cộng đồng.
Common questions
Can Oshi Palov be made ahead?
Oshi Palov is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Oshi Palov spicy?
Oshi Palov as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Oshi Palov vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Oshi Palov to make at home?
Oshi Palov is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Oshi Palov be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Oshi palov là món ăn quốc dân của Tajikistan, phục vụ tại mọi đám cưới và lễ kỷ niệm. Món tương tự plov Uzbek nhưng các gia đình Tajik thường dùng ít dầu hơn và ít quả mận gai hơn. Mỗi vùng Tajik có biến thể đặc trưng: plov Khujand ngọt hơn; plov Kulob dùng nhiều hành hơn. Món thuộc Di sản Văn hóa Phi vật thể của UNESCO. Cộng đồng người Tajik di cư duy trì truyền thống làm plov khắp Nga và xa hơn.
