Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi kazan nặng trên lửa lớn cho đến khi bốc khói. Cho khối thịt cừu vào; áp chảo 8 phút đến khi vàng nâu sâu.
- Cho hành tây thái lát; nấu 6 phút đến khi vàng nhạt. Cho cà rốt thái chỉ; không khuấy trong 4 phút — để chúng tiết hơi nước.
- Cho thì là Ai Cập, ngò rí, nghệ, muối và tiêu. Khuấy. Cho nước; ninh 25 phút mở nắp.
- Trải đều gạo đã ngâm lên trên hỗn hợp thịt cừu - cà rốt. Ấn cả củ tỏi vào giữa. Rắc đậu gà và quả mận gai. Đổ thêm nước cao hơn mặt gạo 2cm.
- Đun sôi, nấu mở nắp đến khi nước hút hết (15 phút). Dùng đũa chọc 5 lỗ sâu trong gạo; đậy bằng khăn vải và nắp; hấp lửa nhỏ 25 phút.
- Để nghỉ 15 phút khi đậy nắp. Bày trên đĩa rộng với thịt cừu xếp ở giữa. Ăn cộng đồng.
Bối cảnh văn hóa
Oshi palov là món ăn quốc dân của Tajikistan, phục vụ tại mọi đám cưới và lễ kỷ niệm. Món tương tự plov Uzbek nhưng các gia đình Tajik thường dùng ít dầu hơn và ít quả mận gai hơn. Mỗi vùng Tajik có biến thể đặc trưng: plov Khujand ngọt hơn; plov Kulob dùng nhiều hành hơn. Món thuộc Di sản Văn hóa Phi vật thể của UNESCO. Cộng đồng người Tajik di cư duy trì truyền thống làm plov khắp Nga và xa hơn.
