Cara membuat
- Rebus sebentar daging domba dalam air mendidih selama 5 menit; bilas.
- Campurkan domba dengan 2L air segar, bawang putih ditumbuk, jintan, lada, dan garam. Rebus dengan api kecil 60 menit, sambil membuang busa.
- Tambahkan irisan bawang bombay dan potongan wortel; masak 10 menit.
- Tambahkan potongan kentang, kacang arab, dan baji tomat. Rebus dengan api kecil 15 menit lagi.
- Sesuaikan rasa. Setelah api dimatikan, taburkan banyak dill dan daun ketumbar.
- Sendok ke mangkuk dalam. Sajikan dengan naan.
Catatan budaya
Shurbo adalah sup universal Tajik — disantap setiap minggu di banyak rumah tangga. Ciri khas Tajik adalah berlimpahnya dill dan daun ketumbar segar di akhir; masakan Tajik menggunakan lebih banyak rempah segar daripada Uzbek. Hidangan ini mencerminkan masakan pertanian Tajik; kentang, wortel, dan bawang bombay melimpah di lembah-lembah Tajik. Restoran Tajik modern menyajikan shurbo sepanjang tahun.
