作り方
- ラムを沸騰水で5分湯通しする。洗う。
- ラムを新しい水2L、潰したにんにく、クミン、胡椒、塩と合わせる。60分泡をすくいながら煮る。
- 薄切り玉ねぎとにんじん片を加え、10分調理する。
- じゃがいも片、ひよこ豆、トマトくし切りを加える。さらに15分煮る。
- 味付けを調整する。火から下ろし、たっぷりのディルとパクチーを散らす。
- 深い椀にお玉でかける。ナンと共に出す。
文化的背景
シュルボはタジク普遍的スープ — 多くの世帯で毎週食べられる。タジク標識は仕上げの新鮮なディルとパクチーの豊富さ。タジク料理はウズベクより新鮮なハーブを多く使う。料理はタジク農業料理を反映する。じゃがいも、にんじん、玉ねぎはタジク渓谷で豊富。現代タジクレストランは年中シュルボを出す。
