조리법
- 양고기를 끓는 물에 5분간 데쳐 헹굽니다.
- 데친 양고기를 새 물 2L, 으깬 마늘, 큐민, 후추, 소금과 함께 넣어 거품을 걷어내며 60분간 뭉근히 끓입니다.
- 썬 양파와 큼직하게 자른 당근을 넣고 10분간 익힙니다.
- 감자, 병아리콩, 토마토 웨지를 넣고 15분간 더 끓입니다.
- 간을 봐서 마무리하고, 불을 끈 뒤 딜과 고수를 한 줌씩 넉넉히 흩뿌립니다.
- 깊은 그릇에 담아 난과 함께 냅니다.
문화적 배경
슈르보는 타지크 가정에서 한 주에 한 번씩은 등장하는 만능 국입니다. 마무리에 딜과 고수를 푸짐하게 흩뿌리는 것이 타지크식의 분명한 특징인데, 타지크 음식은 우즈베크 음식보다 생허브를 더 많이 사용합니다. 감자, 당근, 양파가 풍부한 타지크 계곡의 농경 식문화가 그대로 담겨 있고, 오늘날 식당에서도 사계절 내내 내는 음식입니다.
