विधि
- मेमने को उबलते पानी में 5 मिनट डुबोएँ; धोएँ।
- मेमने को 2 लीटर ताज़े पानी, कुचले लहसुन, जीरे, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ। 60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, झाग हटाते हुए।
- कटे प्याज़ और गाजर के टुकड़े डालें; 10 मिनट पकाएँ।
- आलू के टुकड़े, काबुली चने और टमाटर के टुकड़े डालें। 15 और मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- मसाला समायोजित करें। आँच बंद करें, उदारता से सोआ और धनिया पत्ती छिड़कें।
- गहरे कटोरों में डालें। नान के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
शुर्बो ताजिक सार्वभौमिक सूप है — कई घरों में हफ़्तावार खाया जाता है। ताजिक विशिष्टता अंत में ताज़े सोआ और धनिया पत्ती की प्रचुरता है; ताजिक व्यंजन उज़बेक से अधिक ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करता है। यह व्यंजन ताजिक कृषि खाना पकाने को दर्शाता है; आलू, गाजर और प्याज़ ताजिक घाटियों में प्रचुर हैं। आधुनिक ताजिक रेस्तराँ शुर्बो को साल भर परोसते हैं।
