Cách làm
- Chắt đậu urad dal đã ngâm. Xay thành tương đặc với tương gừng tỏi, timur xay, nghệ, muối và một chút nước — kết cấu phải hơi sần.
- Trộn ớt, hành băm và ngò rí vào. Đậy lại và để nghỉ 30 phút cho hương vị hòa quyện.
- Nếu làm phiên bản phủ thịt: xào thịt trâu băm với tỏi đập, bột gia vị Nepali, muối và 1 muỗng canh dầu mù tạt 6 phút. Để riêng.
- Đun 2 muỗng canh dầu mù tạt trong chảo lớn không dính trên lửa vừa. Đổ khoảng 6 muỗng canh hỗn hợp đậu vào chảo và dàn thành đĩa tròn 16cm, hơi dày hơn bánh kếp.
- Đậy nắp 4 phút — đáy phải đông và chuyển vàng đậm.
- Cho wo thường: lật và nấu thêm 3 phút. Cho wo phủ thịt: dàn một phần tư thịt băm đã nấu lên bánh; đập trứng trực tiếp lên trên, đánh nhẹ vào thịt. Đậy nắp 3 phút cho đến khi đông. Trượt xuống đĩa. Dùng kèm achar.
Common questions
Can Wo Newari (Bánh Đậu Đen) be made ahead?
Wo Newari (Bánh Đậu Đen) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Wo Newari (Bánh Đậu Đen) spicy?
Wo Newari (Bánh Đậu Đen) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Wo Newari (Bánh Đậu Đen) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Wo Newari (Bánh Đậu Đen) to make at home?
Wo Newari (Bánh Đậu Đen) sits at intermediate difficulty — total time about 252 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Wo Newari (Bánh Đậu Đen) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Wo (cũng được gọi là bara trong một số ngữ cảnh Nepali) là một trong những món trung tâm của ẩm thực Newari. Newars bản địa Thung lũng Kathmandu đã phát triển hàng chục loại bánh đậu urad dal; wo là phổ biến nhất. Phiên bản phủ thịt-và-trứng là phiên bản xa xỉ; wo thường là bữa sáng hàng ngày. Patan cũ và Bhaktapur có các tiệm chuyên doanh wo đã hoạt động qua nhiều thế hệ. Món xuất hiện trong samay baji và tại mỗi bữa ăn lễ hội Newari.
