Cách làm
- Chắt đậu urad dal đã ngâm. Xay thành tương đặc với tương gừng tỏi, timur xay, nghệ, muối và một chút nước — kết cấu phải hơi sần.
- Trộn ớt, hành băm và ngò rí vào. Đậy lại và để nghỉ 30 phút cho hương vị hòa quyện.
- Nếu làm phiên bản phủ thịt: xào thịt trâu băm với tỏi đập, bột gia vị Nepali, muối và 1 muỗng canh dầu mù tạt 6 phút. Để riêng.
- Đun 2 muỗng canh dầu mù tạt trong chảo lớn không dính trên lửa vừa. Đổ khoảng 6 muỗng canh hỗn hợp đậu vào chảo và dàn thành đĩa tròn 16cm, hơi dày hơn bánh kếp.
- Đậy nắp 4 phút — đáy phải đông và chuyển vàng đậm.
- Cho wo thường: lật và nấu thêm 3 phút. Cho wo phủ thịt: dàn một phần tư thịt băm đã nấu lên bánh; đập trứng trực tiếp lên trên, đánh nhẹ vào thịt. Đậy nắp 3 phút cho đến khi đông. Trượt xuống đĩa. Dùng kèm achar.
Bối cảnh văn hóa
Wo (cũng được gọi là bara trong một số ngữ cảnh Nepali) là một trong những món trung tâm của ẩm thực Newari. Newars bản địa Thung lũng Kathmandu đã phát triển hàng chục loại bánh đậu urad dal; wo là phổ biến nhất. Phiên bản phủ thịt-và-trứng là phiên bản xa xỉ; wo thường là bữa sáng hàng ngày. Patan cũ và Bhaktapur có các tiệm chuyên doanh wo đã hoạt động qua nhiều thế hệ. Món xuất hiện trong samay baji và tại mỗi bữa ăn lễ hội Newari.
