Cara membuat
- Tiriskan urad dal yang sudah direndam. Giling jadi pasta kental dengan pasta jahe-bawang putih, timur halus, kunyit, garam, dan sedikit air; tekstur harus agak berbutir.
- Aduk dengan cabai, bawang bombay cincang, dan daun ketumbar. Tutup dan diamkan 30 menit agar rasanya menyatu.
- Kalau membuat versi topping daging: tumis daging kerbau cincang dengan bawang putih memar, masala Nepal, garam, dan 1 sendok makan minyak mustard selama 6 menit. Sisihkan.
- Panaskan 2 sendok makan minyak mustard di wajan anti lengket lebar di atas api sedang. Tuang sekitar 6 sendok makan adonan dal ke wajan dan ratakan jadi bulatan 16 cm, sedikit lebih tebal dari pancake.
- Tutup wajan 4 menit; dasarnya harus padat dan keemasan tua.
- Untuk wo polos: balik dan masak 3 menit lagi. Untuk wo topping daging: sebarkan seperempat daging cincang yang sudah dimasak di atas pancake; pecahkan satu telur langsung di atasnya, kocok ringan ke dalam daging. Tutup 3 menit hingga matang. Geser ke piring. Sajikan dengan achar.
Common questions
Can Wo Newari be made ahead?
Wo Newari is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Wo Newari spicy?
Wo Newari as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Wo Newari vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Wo Newari to make at home?
Wo Newari sits at intermediate difficulty — total time about 252 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Wo Newari be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Wo (juga disebut bara dalam beberapa konteks Nepal) adalah salah satu hidangan sentral masakan Newari. Penduduk asli Lembah Kathmandu, orang Newar, telah mengembangkan puluhan pancake urad dal; wo yang paling universal. Versi topping daging dan telur adalah versi mewah; wo polos adalah sarapan sehari-hari. Patan tua dan Bhaktapur punya toko khusus wo yang sudah beroperasi turun-temurun. Hidangan ini muncul di samay baji dan di setiap perjamuan festival Newari.
