조리법
- 불려둔 우라드 달의 물기를 뺀다. 생강-마늘 페이스트, 갈아둔 티무르, 강황, 소금과 물을 약간 더해 되직한 페이스트로 간다 — 살짝 알갱이가 있는 질감이 좋다.
- 고추, 다진 양파, 고수를 섞는다. 덮어서 30분간 두어 향이 어우러지게 한다.
- 고기 토핑 버전을 만들 경우: 다진 물소를 으깬 마늘, 네팔 마살라, 소금, 머스터드 오일 1큰술과 함께 6분간 볶는다. 따로 둔다.
- 넓은 논스틱 팬에 머스터드 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열한다. 달 반죽 약 6큰술을 부어 지름 16cm로 팬케이크보다 약간 두껍게 편다.
- 뚜껑을 덮어 4분간 익힌다 — 바닥은 자리잡고 짙은 황금빛이 되어야 한다.
- 플레인 워: 뒤집어 3분 더 익힌다. 고기 토핑 워: 익힌 다진 고기를 4분의 1만큼 펴 올리고, 그 위에 곧장 달걀을 깨고 노른자만 살짝 풀어 고기와 합친다. 뚜껑을 덮어 3분간 달걀이 자리잡을 때까지 익힌다. 접시에 옮긴다. 아차르를 곁들여 낸다.
Common questions
Can 네와리 워 be made ahead?
네와리 워 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is 네와리 워 spicy?
네와리 워 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 네와리 워 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 네와리 워 to make at home?
네와리 워 sits at intermediate difficulty — total time about 252 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 네와리 워 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
워(때로는 바라라고도 불린다)는 네와리 식문화의 중심 음식 중 하나다. 카트만두 분지의 토착 네와르족은 우라드 달 팬케이크를 수십 가지 변형으로 발전시켰는데, 워가 가장 보편적이다. 고기와 달걀을 올린 버전은 호사스러운 형태이고 플레인 워는 일상의 아침이다. 옛 파탄과 박타푸르에는 대를 이어 운영해 온 워 전문점들이 있다. 사마이 바지에도, 모든 네와리 명절 한 상에도 워는 빠지지 않는다.
