วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำถั่วอูราดดาลที่แช่ไว้ บดให้ได้เนื้อเหนียวข้นพร้อมขิง-กระเทียมบด พริกไทยทิมูร์ป่น ขมิ้น เกลือ และน้ำเล็กน้อย เนื้อสัมผัสควรหยาบเล็กน้อย ไม่เนียนจนเกินไป
- ใส่พริก หอมใหญ่สับ และผักชีสับลงในแป้ง คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาพักไว้ 30 นาที เพื่อให้รสชาติเครื่องปรุงผสานกัน
- หากต้องการสูตรโรยหน้าเนื้อ ให้ผัดเนื้อควายสับกับกระเทียมทุบ เครื่องเทศมาซาลาเนปาล เกลือ และน้ำมันมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 6 นาที พักไว้
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเทฟลอนใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ตักแป้งถั่วประมาณ 6 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใช้ทัพพีเกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 เซนติเมตร หนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย
- ปิดฝา 4 นาที ด้านล่างจะสุกเซตตัวและมีสีน้ำตาลทองเข้ม
- หากเป็นสูตรเปล่า ให้กลับด้านแล้วทอดต่ออีก 3 นาที สำหรับสูตรหน้าเนื้อ ให้โรยเนื้อสับที่ผัดไว้แล้ว 1 ใน 4 ส่วนลงบนแผ่นแป้ง ตอกไข่ลงไปกลางหน้า ใช้ตะหลิวคนเบา ๆ ให้ไข่ผสมกับเนื้อ ปิดฝา 3 นาทีจนไข่สุกเซตตัว ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมอะจาร
บริบททางวัฒนธรรม
โว (หรือบาราในบางบริบทของเนปาล) เป็นหนึ่งในเมนูหลักของอาหารเนวารี ชาวเนวารีพื้นเมืองของหุบเขากาฐมาณฑุได้พัฒนาแพนเค้กถั่วอูราดดาลออกมาหลายสิบรูปแบบ โดยที่โวเป็นแบบที่แพร่หลายที่สุด สูตรหน้าเนื้อและไข่เป็นเวอร์ชันสุดหรู ส่วนโวธรรมดาคืออาหารเช้าประจำวัน ในย่านปาตันและภัคตปุระเก่าแก่มีร้านโวเฉพาะทางที่ดำเนินกิจการสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เมนูนี้ปรากฏในงานสาไมบาจิและในมื้อเทศกาลของชาวเนวารีทุกครั้ง
