作り方
- 浸したウラドダールの水を切る。生姜にんにくペースト、挽きティムール、ターメリック、塩、水少々と一緒に厚いペーストに挽く — 食感は少し粒状であるべき。
- 唐辛子、みじん切り玉ねぎ、パクチーを混ぜ込む。蓋をして30分風味が統合するよう休ませる。
- 肉乗せ版を作る場合:挽き水牛を潰したにんにく、ネパールマサラ、塩、マスタードオイル大さじ1で6分炒める。脇に置く。
- 幅広のノンスティックパンに中火でマスタードオイル大さじ2を熱する。ダール衣を約大さじ6パンに注ぎ、直径16cmの円形にパンケーキより少し厚く広げる。
- 蓋をして4分 — 底は固まり深い金色になるはず。
- プレーンウォの場合:裏返しさらに3分調理する。肉乗せウォの場合:調理済み挽肉の1/4をパンケーキ全体に広げる。直接上に卵を割り、肉に軽くかき混ぜる。蓋をして3分、固まるまで。皿に滑らせる。アチャルと共に出す。
Common questions
Can ネワールのウォ be made ahead?
ネワールのウォ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is ネワールのウォ spicy?
ネワールのウォ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ネワールのウォ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ネワールのウォ to make at home?
ネワールのウォ sits at intermediate difficulty — total time about 252 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ネワールのウォ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ウォ(一部のネパールの文脈ではバラとも呼ばれる)はネワール料理の中心料理の一つ。カトマンズ盆地土着のネワール人はウラドダールパンケーキの数十種類を発展させた。ウォは最も普遍的。肉と卵乗せ版は贅沢版。プレーンウォは日常の朝食。古いパタンとバクタプルには世代にわたって営業してきた専門ウォ屋がある。料理はサマイ・バジとすべてのネワール祭り食事に登場する。
