Paraan ng Pagluluto
- Salain ang ibinabad na urad dal. Gilingin sa makapal na pasta kasama ng luya-bawang na pasta, giniling na timur, luyang dilaw, asin at piwis ng tubig — dapat bahagyang magaspang ang tekstura.
- Ihalo ang sili, tinadtad na sibuyas at wansoy. Takpan at ipahinga ng 30 minuto upang magsama-sama ang lasa.
- Kung gagawa ng pinatungan ng karne na bersyon: igisa ang giniling na kalabaw kasama ng binayong bawang, Nepali masala, asin at 1 kutsara ng mustard oil ng 6 minuto. Itabi.
- Painitin ang 2 kutsara ng mustard oil sa malapad na non-stick na pan sa katamtamang apoy. Ibuhos ang halos 6 kutsara ng dal batter sa pan at ikalat sa 16cm na bilog, bahagyang mas makapal sa pancake.
- Takpan ng takip ng 4 minuto — dapat lumagay ang ilalim at maging malalim na ginto.
- Para sa plain wo: baliktarin at lutuin pa ng 3 minuto. Para sa pinatungan ng karne na wo: ikalat ang ikaapat ng nilutong giniling na karne sa ibabaw ng pancake; basagin ang itlog direkta sa ibabaw, magaan na haluin sa karne. Takpan ng 3 minuto hanggang lumagay. Isalin sa plato. Ihain kasama ng achar.
Common questions
Can Newari Wo be made ahead?
Newari Wo is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Newari Wo spicy?
Newari Wo as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Newari Wo vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Newari Wo to make at home?
Newari Wo sits at intermediate difficulty — total time about 252 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Newari Wo be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang wo (tinatawag ding bara sa ilang Nepali na konteksto) ay isa sa mga sentrong putahe ng lutuing Newari. Nakapagbuo ang katutubo ng Kathmandu Valley na Newar ng dose-dosenang urad dal pancakes; ang wo ang pinakapangkalahatan. Ang pinatungan ng karne-at-itlog na bersyon ang malaking pagkain; ang plain wo ang pang-araw-araw na almusal. May mga specialty wo shop ang Lumang Patan at Bhaktapur na tumatakbo sa mga henerasyon. Lumilitaw ang putahe sa samay baji at sa bawat Newari festival meal.
