विधि
- भीगी उड़द दाल छानें। अदरक-लहसुन के पेस्ट, पिसे तिमुर, हल्दी, नमक और थोड़े पानी के साथ गाढ़ा पेस्ट पीसें — बनावट थोड़ी दानेदार हो।
- मिर्च, बारीक कटा प्याज़ और धनिया पत्ती मिलाएँ। ढककर 30 मिनट विश्राम दें ताकि स्वाद आपस में मिलें।
- अगर कीमे वाला संस्करण बना रहे हैं: कीमे को कुचले लहसुन, नेपाली मसाला, नमक और 1 बड़ा चम्मच सरसों के तेल के साथ 6 मिनट तक भूनें। अलग रखें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। लगभग 6 बड़े चम्मच दाल का घोल पैन में डालकर 16 सेंमी की गोल परत में फैलाएँ, पैनकेक से थोड़ी मोटी।
- ढककर 4 मिनट पकाएँ — नीचे की सतह जम और गहरी सुनहरी हो जाए।
- ख़ाली वो के लिए: पलटें और 3 मिनट और पकाएँ। कीमे वाले वो के लिए: पकाए कीमे का चौथाई हिस्सा पैनकेक पर फैलाएँ; ऊपर सीधे अंडा फोड़ें, हल्के से कीमे में मिलाएँ। 3 मिनट ढककर रखें जब तक न जम जाए। थाली में निकालें। अचार के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
वो (कुछ नेपाली संदर्भों में बरा भी कहा जाता है) नेवारी पाक-कला के केंद्रीय व्यंजनों में से एक है। काठमांडू घाटी के मूल नेवारों ने उड़द दाल के दर्जनों पैनकेक विकसित किए हैं; वो सबसे सार्वभौमिक है। कीमे और अंडे वाला संस्करण भोग वाला संस्करण है; ख़ाली वो रोज़मर्रा का नाश्ता है। पुराना पाटन और भक्तपुर में पीढ़ियों से चली आ रही विशेष वो की दुकानें हैं। यह व्यंजन समय बजी और हर नेवारी त्योहार के भोजन में दिखाई देता है।
