Cách làm
- Đun dầu mù tạt trong nồi đáy dày cho đến khi vừa bốc khói. Cho hạt hồ lô ba, jimbu, thảo quả xanh và đen, đinh hương và quế. Nấu 60 giây.
- Cho hành thái vào; xào 12 phút cho đến khi caramel đậm — màu mật ong sậm.
- Cho tương gừng tỏi; xào 90 giây. Cho gia vị bột (ớt Kashmiri, nghệ, ngò, thì là, timur). Đảo 60 giây.
- Cho miếng dê; đảo cho áo đều. Áp chảo 6 phút — thịt phải nâu.
- Cho cà chua bổ múi cau, ớt rạch và gừng thái sợi. Đảo 4 phút — cà chua phải mềm và hòa quyện.
- Đổ 800ml nước và muối. Đậy nắp và ninh trên lửa nhỏ nhất 70 phút, khuấy mỗi 15 phút. Dê phải mềm tan bằng nĩa, nước sốt rút lại thành nước sốt bóng có lốm đốm dầu. Trộn garam masala. Trang trí với ngò rí. Đậy nắp tắt bếp nghỉ 15 phút. Dùng với cơm. Món ăn ngon hơn qua đêm.
Common questions
Can Khasi Ko Masu (Cà Ri Dê) be made ahead?
Khasi Ko Masu (Cà Ri Dê) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Khasi Ko Masu (Cà Ri Dê) spicy?
Khasi Ko Masu (Cà Ri Dê) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khasi Ko Masu (Cà Ri Dê) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Khasi Ko Masu (Cà Ri Dê) to make at home?
Khasi Ko Masu (Cà Ri Dê) sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Khasi Ko Masu (Cà Ri Dê) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Khasi ko masu là món ăn lễ Dasain — Dasain là lễ hội Hindu dài nhất và quan trọng nhất của Nepal (15 ngày tháng Chín-tháng Mười), và việc giết dê tế và tiệc là trung tâm lễ kỷ niệm. Mỗi gia đình Nepali giết hoặc mua một con dê cho tiệc Dasain. Món ăn cũng là thực phẩm lễ tại đám cưới và bữa ăn dịp đặc biệt. Dầu mù tạt và bộ kết hợp gia vị timur-jimbu-methi là dấu ấn Nepali không thể nhầm lẫn. Phiên bản Newari thêm các nét địa phương cụ thể; gia đình Brahmin thiên về thì là và ngò nhiều hơn; phiên bản Magar dùng tỏi nhiều hơn.
