Cara membuat
- Panaskan minyak mustard di panci tebal hingga baru berasap. Masukkan biji fenugreek, jimbu, kapulaga hijau dan hitam, cengkeh, dan kayu manis. Masak 60 detik.
- Tambahkan bawang bombay iris; tumis 12 menit hingga karamel tua, warna madu pekat.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih; tumis 90 detik. Masukkan rempah bubuk (cabai Kashmiri, kunyit, ketumbar, jintan, timur). Aduk 60 detik.
- Masukkan kambing potong; aduk supaya terlapisi. Sangrai 6 menit; daging harus kecokelatan.
- Tambahkan tomat wedge, cabai hijau belah, dan jahe korek api. Aduk 4 menit; tomat harus melunak dan menyatu.
- Tuang 800 ml air dan garam. Tutup dan rebus dengan api paling kecil 70 menit, aduk tiap 15 menit. Kambing harus empuk garpu, kuah menyusut jadi saus mengkilap berbintik minyak. Aduk dengan garam masala. Hiasi dengan daun ketumbar. Diamkan tertutup 15 menit. Sajikan dengan nasi. Hidangan ini lebih enak setelah didiamkan semalam.
Catatan budaya
Khasi ko masu adalah makanan festival Dasain; Dasain adalah festival Hindu Nepal terpanjang dan paling penting (15 hari di September-Oktober), dan persembahan kambing serta perjamuannya sentral untuk perayaan. Tiap keluarga Nepal menyembelih atau membeli kambing untuk perjamuan Dasain. Hidangan ini juga makanan perayaan di pernikahan dan acara-acara khusus. Minyak mustard dan kombinasi bumbu timur-jimbu-methi adalah tanda khas Nepal yang tidak salah lagi. Versi Newari menambahkan sentuhan lokal khusus; rumah tangga Brahmin cenderung memakai jintan dan ketumbar lebih banyak; versi Magar pakai bawang putih lebih banyak.
