Cara membuat
- Panaskan minyak mustard di panci tebal hingga baru berasap. Masukkan biji fenugreek, jimbu, kapulaga hijau dan hitam, cengkeh, dan kayu manis. Masak 60 detik.
- Tambahkan bawang bombay iris; tumis 12 menit hingga karamel tua, warna madu pekat.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih; tumis 90 detik. Masukkan rempah bubuk (cabai Kashmiri, kunyit, ketumbar, jintan, timur). Aduk 60 detik.
- Masukkan kambing potong; aduk supaya terlapisi. Sangrai 6 menit; daging harus kecokelatan.
- Tambahkan tomat wedge, cabai hijau belah, dan jahe korek api. Aduk 4 menit; tomat harus melunak dan menyatu.
- Tuang 800 ml air dan garam. Tutup dan rebus dengan api paling kecil 70 menit, aduk tiap 15 menit. Kambing harus empuk garpu, kuah menyusut jadi saus mengkilap berbintik minyak. Aduk dengan garam masala. Hiasi dengan daun ketumbar. Diamkan tertutup 15 menit. Sajikan dengan nasi. Hidangan ini lebih enak setelah didiamkan semalam.
Common questions
Can Khasi Ko Masu be made ahead?
Khasi Ko Masu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Khasi Ko Masu spicy?
Khasi Ko Masu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khasi Ko Masu vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Khasi Ko Masu to make at home?
Khasi Ko Masu sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Khasi Ko Masu be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Khasi ko masu adalah makanan festival Dasain; Dasain adalah festival Hindu Nepal terpanjang dan paling penting (15 hari di September-Oktober), dan persembahan kambing serta perjamuannya sentral untuk perayaan. Tiap keluarga Nepal menyembelih atau membeli kambing untuk perjamuan Dasain. Hidangan ini juga makanan perayaan di pernikahan dan acara-acara khusus. Minyak mustard dan kombinasi bumbu timur-jimbu-methi adalah tanda khas Nepal yang tidak salah lagi. Versi Newari menambahkan sentuhan lokal khusus; rumah tangga Brahmin cenderung memakai jintan dan ketumbar lebih banyak; versi Magar pakai bawang putih lebih banyak.
